Mes chers gourmands, laissez-moi vous parler d’une de mes recettes chouchou quand je rentre épuisé de mon restaurant ! Cette salade tiède de lentilles, je l’ai découverte lors d’un voyage en Auvergne il y a trois ans. Une petite aubergiste me l’avait servie après une longue randonnée, et j’avoue que j’ai eu le coup de foudre immédiat.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 300g de lentilles vertes du Puy (les meilleures, croyez-moi !)
- 2 carottes moyennes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 100g de chèvre frais de ma fromagerie lyonnaise préférée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de persil plat
- Sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
Étape 1 : Commencez par rincer vos lentilles à l’eau froide. Je les fais cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes. Mon petit secret ? J’ajoute toujours une feuille de laurier dans l’eau de cuisson !
Étape 2 : Pendant ce temps, taillez vos légumes en petits dés réguliers. Les carottes et le poivron, je les fais revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. La courgette, elle, n’a besoin que de 2-3 minutes pour rester bien croquante.
Étape 3 : Égouttez les lentilles encore chaudes et mélangez-les directement avec les légumes. C’est important qu’elles soient tièdes pour bien absorber la vinaigrette !
Étape 4 : Préparez une vinaigrette simple avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Versez-la sur le mélange encore chaud.
Étape 5 : Ajoutez le chèvre émietté et le persil ciselé au dernier moment. Mélangez délicatement.
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est la température ! Servez cette salade quand elle est encore tiède, jamais froide. Si vous devez la préparer à l’avance, réchauffez-la légèrement au micro-ondes avant de servir. Et n’hésitez pas à ajouter quelques graines de tournesol grillées pour le croquant !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade est un concentré de bonnes choses : protéines végétales, fibres, vitamines. Parfait pour un repas équilibré et rassasiant sans lourdeur.
Budget et accompagnements
Pour moins de 4€ par personne, vous avez un plat complet et savoureux ! Je la sers souvent avec une tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail. En été, j’ajoute parfois des tomates cerises de mon petit producteur du marché de la Croix-Rousse.
