Mes chers gourmets, laissez-moi vous parler d’un bonheur tout simple
Il y a quelques semaines, en me promenant au marché des Halles de Lyon, j’ai croisé Madame Dubois, ma productrice de tomates préférée depuis maintenant 3 ans. Elle m’a glissé dans l’oreille : « Marcel, j’ai des petites cerises qui vont vous faire fondre ! » Et elle avait raison, mes amis !
Cette salade, c’est l’essence même de l’été. Simple, colorée, et surtout… elle laisse parler les produits. Vous savez, parfois en cuisine, moins on en fait, mieux c’est. J’ai découvert cette association lors d’un voyage en Provence il y a quelques années, et depuis, c’est devenu mon péché mignon estival.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 600g de tomates cerises multicolores (prenez différentes variétés si possible)
- 150g de mozzarella di bufala (la vraie, pas l’industrielle !)
- 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement coupée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (j’utilise celle de mon ami producteur de Nyons)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- Fleur de sel de Camargue et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par laver délicatement vos tomates cerises. Mon petit secret ? Je les laisse 10 minutes dans un saladier d’eau fraîche avec une poignée de gros sel. Ça retire toutes les impuretés.
Étape 2 : Coupez vos tomates en deux. Attention, ne les coupez pas trop à l’avance ! J’ai appris à mes dépens qu’elles rendent trop d’eau et perdent leur croquant.
Étape 3 : Déchirez la mozzarella en morceaux irréguliers avec vos mains. Oubliez le couteau, mes amis ! La texture déchirée accroche mieux la vinaigrette.
Étape 4 : Dans un grand saladier, mélangez doucement les tomates et la mozzarella. Ajoutez les herbes fraîches. L’odeur qui se dégage… un vrai bonheur !
Étape 5 : Pour la vinaigrette, fouettez énergiquement l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. J’ajoute toujours une pincée de fleur de sel dans la vinaigrette, ça émulsionne mieux.
Étape 6 : Versez la vinaigrette sur la salade juste au moment de servir. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
Le timing, c’est tout ! Cette salade se mange dans les 15 minutes qui suivent l’assaisonnement. Passé ce délai, les tomates rendent leur eau et votre belle salade devient une soupe. J’ai fait cette erreur lors d’un déjeuner entre amis… quelle catastrophe ! Depuis, je prépare tous les éléments séparément et j’assaisonne au dernier moment.
Et puis, si vous voulez épater vos invités, ajoutez quelques pignons de pin grillés à la poêle. C’est ma petite touche lyonnaise qui change tout !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Riche en lycopène grâce aux tomates, cette salade apporte également de bonnes protéines avec la mozzarella et des antioxydants avec les herbes fraîches. C’est léger, équilibré et parfait pour les chaudes soirées d’été.
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 4€ par personne. C’est un investissement, certes, mais quand on choisit de bons produits, on ne peut pas faire d’économies de bout de chandelle. La mozzarella di bufala coûte plus cher, mais la différence de goût est incomparable !
Mes suggestions d’accompagnement
Servez cette salade avec des tranches de pain de campagne grillé frottées à l’ail, ou encore mieux, avec des petits croûtons maison à l’huile d’olive. Un verre de rosé de Provence bien frais, et vous voilà transportés dans le Midi !
Pour les plus gourmands, cette salade accompagne à merveille une pièce de poisson grillé ou des escalopes de veau aux herbes.
