Ma salade de tomates anciennes façon grand-mère avec mozzarella burrata

Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le Sud de la France avec cette salade qui me rappelle mes étés d’enfance chez ma grand-mère à Carpentras. Elle cultivait ses tomates dans son petit potager et nous préparait cette merveille quand la chaleur devenait insupportable.

Il y a trois ans, j’ai eu un véritable coup de foudre pour les tomates anciennes au marché de Saint-Antoine à Lyon. Depuis, c’est devenu ma spécialité estivale ! Mon petit secret ? Je laisse toujours mes tomates à température ambiante – jamais au frigo, ça tue complètement leur saveur.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 6 tomates anciennes variées (cœur de bœuf, noires de Crimée, green zebra) – environ 1,2 kg
• 2 burrata de 125g chacune (je prends celles de chez Antony, fromager à Bellecour)
• 1 bouquet de basilic frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge de Provence
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli
• 1 échalote française
• Fleur de sel de Camargue
• Poivre noir fraîchement moulu

La préparation

Étape 1 : Préparer les tomates (10 min)

Lavez délicatement vos tomates et séchez-les. Coupez-les en tranches épaisses d’environ 1 cm – pas trop fines, sinon elles vont rendre trop d’eau ! J’ai appris cette astuce d’un maraîcher de la Drôme : incisez légèrement la peau en croix à la base, ça évite qu’elles éclatent.

Étape 2 : L’assaisonnement (5 min)

Émincez finement l’échalote. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’échalote. Salez et poivrez généreusement. Ce petit mélange doit reposer au moins 10 minutes – c’est là que la magie opère !

Étape 3 : Le dressage (10 min)

Disposez harmonieusement les tranches de tomates sur un grand plat en alternant les couleurs. Déchirez la burrata en gros morceaux et répartissez-la sur les tomates. Arrosez avec la vinaigrette, puis parsemez de feuilles de basilic effeuilées à la main.

Mon conseil de chef

Le timing, c’est tout ! Préparez cette salade 15 minutes avant de servir, pas plus. Les tomates vont rendre leur jus et se mélanger à la vinaigrette pour créer une sauce naturelle délicieuse. Et surtout, servez à température ambiante – c’est là qu’elle révèle tous ses arômes !

Valeurs nutritionnelles (par personne)

• Calories : 285 kcal
• Protéines : 14g
• Lipides : 22g
• Glucides : 8g
• Fibres : 3g

Budget et accompagnements

Coût : Environ 4,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si savoureux ! Les tomates anciennes coûtent un peu plus cher, mais ça vaut vraiment le coup.

Mes suggestions d’accompagnement : Je sers cette salade avec des petits croûtons frottés à l’ail et un rosé de Provence bien frais. Pour un repas plus copieux, ajoutez quelques tranches de jambon de Parme ou un peu de tapenade d’olives noires.

Variations de saison

En fin d’été, j’aime ajouter quelques figues fraîches coupées en quartiers. Au début de saison, remplacez le basilic par de l’estragon – c’est divin ! Et pour les plus gourmands, une poignée de pignons de pin grillés apporte un croquant formidable.