Mes chers gourmands, je vous retrouve aujourd’hui avec une de mes créations estivales préférées ! Cette salade est née il y a trois ans lors d’un après-midi torride de juillet. J’avais des tomates magnifiques du marché de la Croix-Rousse et des pêches de vigne qui embaumaient ma cuisine. L’idée m’est venue d’un coup : pourquoi ne pas marier ces deux trésors de l’été ?
Le résultat ? Une explosion de saveurs qui surprend toujours mes invités. Mon petit secret ? Le basilic pourpre que je cultive sur ma terrasse et cette vinaigrette à l’huile de noisette qui change tout.
Mes ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de tomates anciennes variées (coeur de boeuf, noire de Crimée, green zebra – je les prends chez Joannès au marché)
- 3 pêches de vigne bien mûres
- 150g de mozzarella di Bufala (la vraie, pas celle du supermarché !)
- Une poignée de basilic pourpre (ou du basilic classique à défaut)
- 50g d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisette (Huilerie Beaujolaise si vous trouvez)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation :
1. Commencez par laver délicatement vos tomates. Coupez-les en tranches irrégulières d’environ 1 cm. Mon conseil : gardez-les à température ambiante, jamais au frigo ! Ça tue tout leur parfum.
2. Lavez les pêches, retirez le noyau et détaillez-les en quartiers pas trop fins. J’ai appris à mes dépens qu’il ne faut pas les couper trop à l’avance, sinon elles noircissent.
3. Égouttez votre mozzarella et déchirez-la à la main en morceaux irréguliers. Croyez-moi, c’est bien plus joli qu’au couteau !
4. Faites griller les amandes à sec dans une poêle 2-3 minutes. Surveillez bien, ça brûle vite ! L’odeur vous dira quand c’est prêt.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noisette et le vinaigre. Salez et poivrez généreusement.
6. Dressage : disposez harmonieusement tomates et pêches en alternance sur votre plus beau plat. Parsemez de mozzarella, d’amandes et de feuilles de basilic ciselées grossièrement.
7. Arrosez de vinaigrette au dernier moment et servez immédiatement !
Mon conseil de chef :
Le secret de cette salade, c’est le timing ! Je prépare tout séparément et j’assemble au dernier moment pour éviter que ça rende de l’eau. Et surtout, n’hésitez pas à goûter vos tomates avant : si elles manquent de goût, ajoutez une pincée de sucre. Ça réveille leurs saveurs naturelles !
Côté variations, j’ai testé avec des figues fraîches à la place des pêches en fin d’été : un délice ! Et pour mes amis vegans, je remplace la mozza par des cubes d’avocat et quelques graines de tournesol grillées.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 12g
- Glucides : 18g
- Lipides : 18g (les bonnes graisses !)
- Fibres : 4g
Budget : Environ 4€ par personne – un peu plus cher que ma salade de tomates classique, mais le jeu en vaut la chandelle ! C’est le prix de la qualité.
Mes suggestions d’accompagnement :
Cette salade se suffit à elle-même pour un déjeuner léger, mais j’aime la servir avec :
- Des tranches de pain de campagne grillé frottées à l’ail
- Un verre de rosé de Provence bien frais (Château d’Esclans si vous voulez vous faire plaisir)
- En entrée avant des grillades au barbecue
Voilà mes amis ! Une recette qui sent bon l’été et qui impressionne toujours. N’hésitez pas à me dire en commentaire vos variantes, j’adore découvrir vos créations !
