Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née. C’était il y a trois étés, lors d’un voyage dans le Périgord. J’avais acheté des pêches magnifiques sur un marché local, mais voilà qu’un orage a éclaté ! Impossible de les déguster dehors. Alors j’ai eu cette idée un peu folle : les griller à la plancha de mon petit appartement de location. Le résultat ? Une révélation gustative !
Mes ingrédients chouchous
- 4 belles pêches jaunes bien mûres (je prends toujours les mirabelles de Provence quand c’est la saison)
- 150g de jambon de Bayonne finement tranché
- 100g de roquette sauvage
- 50g de fromage de chèvre frais (celui de la ferme Jacquin si vous trouvez)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Une poignée de noix fraîches concassées
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Commencez par laver délicatement vos pêches. Ne les épluchez pas, la peau apporte du caractère ! Coupez-les en quartiers et retirez le noyau.
Étape 2 : Faites chauffer votre plancha ou une poêle bien antiadhésive. Mon petit secret : je badigeonne légèrement les quartiers de pêche avec un pinceau trempé dans le miel. Ça caramélise divinement !
Étape 3 : Grillez les pêches 2-3 minutes de chaque côté. Vous devez obtenir ces jolies marques dorées qui font toute la différence. Attention, ça va vite !
Étape 4 : Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le reste du miel et le vinaigre balsamique. Je vous recommande de goûter et d’ajuster selon votre préférence.
Étape 5 : Disposez la roquette dans vos assiettes, ajoutez les pêches encore tièdes, puis les lamelles de jambon. Émiettez le chèvre frais par-dessus et parsemez de noix concassées.
Étape 6 : Arrosez généreusement de vinaigrette et servez immédiatement. C’est là que la magie opère !
Mon conseil de chef
Le timing est crucial pour cette recette ! Les pêches doivent être servies encore tièdes pour que le contraste de température avec le fromage frais soit saisissant. Et surtout, ne lésinez pas sur la qualité du jambon – c’est lui qui apporte toute la profondeur à ce plat. J’ai testé avec du jambon industriel une fois… quelle déception !
Les plus nutritionnels
Cette salade est un concentré de bienfaits : les pêches regorgent de vitamine C et de bêta-carotène, parfait pour préparer la peau au soleil. La roquette apporte son lot de fer et d’antioxydants. Côté protéines, le jambon et le chèvre vous caleront sans vous alourdir.
Question budget
Pour 4,20€ par personne environ, vous avez là un plat raffiné qui ferait pâlir d’envie bien des restaurants ! En pleine saison des pêches (juillet-août), c’est encore plus économique. Mon astuce : je fais souvent cette recette quand mes pêches sont un peu trop mûres pour être croquées.
Mes suggestions d’accompagnement
Cette salade se suffit à elle-même pour un déjeuner léger, mais si vous recevez, je la sers souvent avec des petits toasts de pain de campagne grillé frottés à l’ail. Un rosé de Provence bien frais sera votre meilleur allié ! Et pour les plus gourmands, quelques olives noires de Nyons en accompagnement… un délice !
