Ma salade de pêches grillées au chèvre et noix : un souvenir de marché lyonnais
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née. C’était un dimanche matin au marché de la Croix-Rousse, j’étais en train de choisir mes pêches chez Madame Bertrand – vous savez, cette productrice formidable des Monts du Lyonnais. Elle m’a dit : « Marcel, essayez donc de les griller, ça réveille tous leurs arômes ! » Quelle révélation !
Depuis, cette salade est devenue ma signature estivale. Le contraste entre la pêche caramélisée et le chèvre frais, c’est du pur bonheur en bouche.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 belles pêches bien mûres (je privilégie les pêches de vigne quand c’est la saison)
- 200g de chèvre frais de la région (Chaource ou Crottin de Chavignol)
- 100g de roquette fraîche
- 80g de cerneaux de noix (de Grenoble, évidemment !)
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques brins de basilic frais
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre plancha ou une poêle bien chaude. Coupez les pêches en quartiers – pas la peine de les éplucher, la peau grillée apporte du caractère ! Mon petit secret : je les badigeonne légèrement de miel avant de les faire griller.
Étape 2 : Grillez les quartiers de pêches 2-3 minutes de chaque côté. Vous voulez qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés, mais qu’ils gardent un peu de fermeté. J’ai appris ça à mes dépens : la première fois, j’ai obtenu une compote ! *rires*
Étape 3 : Pendant que les pêches refroidissent, préparez votre vinaigrette. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Je vous recommande de goûter et d’ajuster selon vos pêches – plus elles sont sucrées, plus on peut être généreux sur le vinaigre.
Étape 4 : Disposez la roquette dans vos assiettes, ajoutez les pêches tièdes, émiettez le chèvre à la main (ça c’est important, pas de couteau !), parsemez les noix et les feuilles de basilic ciselées.
Étape 5 : Arrosez de vinaigrette au dernier moment et servez immédiatement.
Mon conseil de chef
Le timing, c’est tout ! Cette salade se déguste quand les pêches sont encore légèrement tièdes. C’est ce contraste de température qui fait toute la magie. Et puis, n’hésitez pas à toaster légèrement les cerneaux de noix dans une poêle sèche – ça réveille tous leurs arômes.
Côté nutrition
Cette salade est un concentré de bienfaits : les pêches apportent vitamines A et C, les noix des oméga-3, le chèvre des protéines de qualité. Environ 320 calories par portion, parfait pour un déjeuner léger d’été !
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne – c’est raisonnable pour une salade aussi gourmande ! Je la sers souvent avec une tranche de pain de campagne légèrement grillé et frotté à l’ail. Un petit Côtes du Rhône blanc se marie parfaitement avec.
Variante automnale : remplacez les pêches par des poires et les noix par des noisettes grillées. Un délice !
