Ma salade de pêches grillées au chèvre et basilic : un délice lyonnais
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née lors d’un été particulièrement chaud à Lyon. J’étais au marché de la Croix-Rousse, et Madame Bertrand, ma marchande de fruits préférée, m’a glissé : « Marcel, goûtez-moi ces pêches, elles sont à tomber ! » L’inspiration m’est venue d’un coup : et si je les grillais pour révéler leur sucre naturel ?
Cette salade, c’est un peu ma madeleine de Proust estivale. Elle allie la tradition lyonnaise du fromage de chèvre aux saveurs méditerranéennes que j’ai découvertes lors de mes escapades en Provence.
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes)
- 4 belles pêches bien mûres (je privilégie les pêches de Roussillon quand c’est la saison)
- 200g de fromage de chèvre frais (celui de la ferme Jacquin dans le Beaujolais, un régal !)
- 80g de roquette fraîche
- 50g de mesclun
- Une dizaine de feuilles de basilic frais
- 60g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel de lavande
- Fleur de sel et poivre du moulin
Ma méthode, étape par étape
Étape 1 : Je commence par faire griller mes pignons à sec dans une poêle. Attention, ça va vite ! Dès qu’ils dorent, je les retire. Mon petit secret : je les laisse refroidir sur une assiette froide pour stopper la cuisson.
Étape 2 : Je lave et dénoyaute mes pêches, puis je les coupe en quartiers. Pas trop fins, hein ! On veut garder de la tenue.
Étape 3 : Dans ma plancha (ou une poêle bien chaude), je fais griller les quartiers de pêches 2 minutes de chaque côté. L’astuce que j’ai apprise d’un collègue marseillais : un soupçon d’huile d’olive juste avant de les retourner.
Étape 4 : Pendant que les pêches refroidissent, je prépare ma vinaigrette. Dans un bol, je mélange vinaigre balsamique, miel et huile d’olive. J’émulsionne bien avec une petite fourchette.
Étape 5 : Je dresse sur mes assiettes : d’abord le mélange roquette-mesclun, puis les pêches grillées encore tièdes. J’émiette généreusement le chèvre par-dessus.
Étape 6 : Je termine en parsemant les pignons grillés et les feuilles de basilic ciselées. Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, et j’arrose de ma vinaigrette.
Mon conseil de chef
Le timing, c’est tout dans cette recette ! Servez-la dès que les pêches sont juste revenues à température ambiante. Trop chaudes, elles vont faire fondre le chèvre, trop froides, on perd ce petit côté réconfortant. Et puis, j’ai une petite variante que j’adore : remplacer le basilic par de la menthe fraîche, ça donne un côté très rafraîchissant pour les grosses chaleurs.
Côté nutrition
Cette salade, c’est un concentré de bonnes choses : les pêches apportent des vitamines A et C, le chèvre nous donne du calcium et des protéines, et la roquette… ah, cette petite amertume si délicate, riche en fer ! Comptez environ 280 calories par portion.
Le budget malin
Pour environ 4€ par personne, vous vous régalez comme des rois ! Mon astuce économique : j’achète mes pêches directement chez le producteur en été et je les congèle en quartiers. Pratique pour prolonger le plaisir en automne.
Mes accords préférés
Je la sers souvent en entrée avec un petit Sancerre bien frais, mais elle fait aussi un plat léger parfait pour les soirs de canicule. Accompagnée d’une tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail… un régal ! Pour les plus gourmands, quelques tranches de jambon de Bayonne ne gâchent rien.
