Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance à Lyon, où ma grand-mère préparait cette merveille lors des chaudes journées d’été. Cette salade, je l’ai redécouverte il y a trois ans lors d’un voyage en Provence, et depuis, c’est mon incontournable quand le thermomètre grimpe !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 belles pêches bien mûres (je privilégie celles du marché de Belleville)
- 200g de fromage de chèvre frais de la fromagerie Durand
- 100g de roquette sauvage
- 15 feuilles de basilic frais
- 50g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de miel de lavande
- Sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Commencez par laver délicatement les pêches. Mon petit secret ? Je les ébouillante 30 secondes puis je les plonge dans l’eau glacée. La peau se retire comme un gant ! Découpez-les en quartiers généreux.
Étape 2 : Dans une poêle sèche, faites griller les pignons à feu doux. Attention, ça va vite ! Dès qu’ils dorent, retirez du feu.
Étape 3 : Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel. J’ajoute une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Étape 4 : Disposez la roquette sur vos assiettes, ajoutez les quartiers de pêches et émiettez généreusement le chèvre frais. Parsemez de pignons grillés et de feuilles de basilic ciselées.
Étape 5 : Arrosez de vinaigrette au dernier moment et servez immédiatement.
Mon conseil de chef
Le secret de cette salade, c’est la qualité des pêches ! Elles doivent être parfaitement mûres mais encore fermes. Si elles sont trop molles, la salade manquera de tenue. Et n’hésitez pas à varier avec des nectarines ou même des abricots selon la saison !
Valeurs nutritionnelles
Cette salade est un concentré de vitamines et de minéraux. Les pêches apportent des fibres et de la vitamine C, le chèvre du calcium et des protéines. Un plat complet et équilibré !
Par portion : 285 kcal, 18g de lipides, 12g de protéines, 22g de glucides
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne, un tarif très raisonnable pour un plat si savoureux ! J’aime l’accompagner de quelques tranches de pain de campagne grillé frotté à l’ail. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques tranches de jambon de Parme.
Cette recette me rappelle les déjeuners sur la terrasse de mon restaurant, quand les clients cherchaient de la fraîcheur. Elle a toujours été un succès ! N’hésitez pas à me dire en commentaire comment vous l’avez adaptée.
