Mes chers lecteurs, voilà bien une recette qui me tient à cœur ! Il y a quelques années, lors d’un service particulièrement intense au restaurant, j’avais complètement oublié de prévoir mon repas. Avec trois lentilles qui traînaient au fond du placard et quelques légumes fatigués, j’ai improvisé cette petite merveille. Depuis, c’est devenu mon plat de secours préféré.
Cette salade de lentilles tiède, c’est l’art de transformer le simple en délicieux. En 25 minutes chrono, vous obtenez un plat complet, équilibré et savoureux. Parfait pour ces soirs où l’on rentre tard et où l’on n’a pas envie de passer des heures en cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de lentilles vertes du Puy (mes préférées, elles gardent bien leur forme)
- 1 courgette moyenne
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 100g de fromage de chèvre frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Commencez par rincer les lentilles à l’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition 3 fois leur volume d’eau salée. Jetez-y les lentilles et laissez cuire 15 minutes. Mon petit secret : ajoutez une gousse d’ail entière dans l’eau de cuisson, ça parfume subtilement !
2. Pendant ce temps, lavez et coupez tous vos légumes en dés de taille similaire. L’uniformité, c’est la clé d’une belle présentation. Émincez finement l’oignon rouge et hachez l’ail restant.
3. Dans une large poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail. Attention à ne pas le faire brûler !
4. Ajoutez les dés de carotte en premier (ils mettent plus de temps à cuire), puis après 3 minutes, les courgettes et le poivron. Salez, poivrez et parsemez de thym. Laissez cuire 5-6 minutes en remuant régulièrement.
5. Égouttez les lentilles et incorporez-les directement dans la poêle avec les légumes. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Retirez du feu.
6. Pour la vinaigrette express : dans un petit bol, émulsionnez la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive restante. Un coup de fouet énergique et c’est parti !
7. Versez la vinaigrette sur la salade tiède, mélangez avec précaution. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus juste avant de servir.
Mon conseil de chef :
Le secret de cette recette, c’est de la servir tiède, ni chaude ni froide. Les saveurs se révèlent mieux ainsi ! Et puis, n’hésitez pas à jouer avec les légumes selon la saison : champignons en automne, tomates cerises en été, ou encore des dés de butternut en hiver. J’ai remarqué qu’en ajoutant une pincée de cumin, on obtient une version plus orientale absolument délicieuse.
Valeurs nutritionnelles :
Cette salade est une vraie bombe nutritionnelle ! Riche en protéines végétales grâce aux lentilles, en fibres et en vitamines. Comptez environ 320 kcal par portion, avec un excellent apport en fer et en folates.
Budget et accompagnements :
Pour moins de 3€ par personne, vous obtenez un repas complet et savoureux. Imbattable en terme de rapport qualité-prix ! Je la sers souvent avec une simple tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail. Un petit verre de Côtes du Rhône rouge se marie parfaitement avec.
Cette recette se garde très bien au frigo 2-3 jours et, entre nous, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain !
