Ma salade de lentilles express façon bistrot lyonnais

Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs de jeune apprenti à Lyon ! Il y a quelques années, quand je rentrais épuisé après le service du soir, ma grand-mère me préparait souvent cette salade de lentilles. Simple, nourrissante, et diablement efficace pour reprendre des forces.

J’ai découvert que cette recette, que je croyais typiquement familiale, était en fait un classique des bistrots lyonnais des années 80. Aujourd’hui, je l’ai légèrement revisitée pour vous, en gardant cette âme généreuse qui fait tout son charme.

Ingrédients (4 personnes)

• 400g de lentilles vertes du Puy (les meilleures, je vous assure !)
• 2 échalotes françaises
• 200g de lardons fumés (je prends ceux de mon boucher, Marcel Giroud)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza de Bourgogne
• 1 bouquet de persil plat
• 2 œufs fermiers
• Sel et poivre du moulin

Ma méthode pas à pas

Étape 1 : Commencez par cuire vos œufs 7 minutes dans l’eau bouillante. Mon petit secret : ajoutez une pincée de gros sel dans l’eau, ça évite que les coquilles se fissurent.

Étape 2 : Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Ils vont rendre leur graisse naturellement.

Étape 3 : Égouttez vos lentilles (j’utilise toujours des lentilles en conserve de qualité pour gagner du temps, pas de honte à avoir !). Rincez-les rapidement à l’eau tiède.

Étape 4 : Émincez finement les échalotes. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles encore tièdes avec les échalotes, les lardons et leur graisse de cuisson.

Étape 5 : Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, sel et poivre. Versez sur les lentilles et mélangez délicatement.

Étape 6 : Écalez vos œufs, coupez-les en quartiers. Disposez-les sur la salade avec le persil ciselé grossièrement.

Mon conseil de chef

La clé de cette recette, c’est de mélanger les lentilles encore chaudes avec la vinaigrette. Elles vont absorber tous les arômes ! Et surtout, ne lésinez pas sur la qualité du vinaigre – c’est lui qui fait toute la différence. Si vous trouvez des lentilles fraîches au marché, comptez 25 minutes de cuisson dans un bon bouillon de volaille.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Cette salade est un concentré de protéines végétales et animales : environ 18g de protéines, 12g de fibres, et une belle dose de fer grâce aux lentilles. Un plat complet qui tient au corps !

Budget et accompagnements

Comptez environ 2,80€ par personne, un excellent rapport qualité-prix pour un plat si équilibré ! Je la sers souvent avec une tranche de pain de campagne grillée et un petit verre de Côtes du Rhône. En été, j’ajoute parfois des tomates cerises de mon potager, ça apporte une jolie fraîcheur.

Cette recette se conserve très bien 2-3 jours au frigo, parfaite pour vos lunch box !