L’histoire derrière cette recette express
Mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter comment cette petite merveille est née ! Il y a quelques mois, après un service particulièrement intense au restaurant, je suis rentré chez moi vers 23h avec une faim de loup. Mon frigo était presque vide, mais j’avais ces fameuses lentilles vertes du Puy que ma mère m’avait envoyées de Lyon. En 25 minutes chrono, j’avais concocté cette salade qui est depuis devenue mon péché mignon pour les soirs pressés.
Le secret ? Utiliser des lentilles en conserve de qualité (oui, j’assume !) et miser sur la fraîcheur des légumes croquants. C’est ma version moderne de la salade lyonnaise traditionnelle.
Mes ingrédients favoris (pour 4 personnes)
- 400g de lentilles vertes en conserve (je privilégie la marque Bonduelle ou Cassegrain)
- 2 carottes moyennes bio du marché de Lyon
- 1 concombre français bien ferme
- 150g de tomates cerises (les plus parfumées possible)
- 1/2 oignon rouge de Roscoff
- 100g de feta AOP (mon petit plaisir grec !)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra de mon producteur provençal
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne de Dijon
- Persil plat frais (une bonne poignée)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Les étapes de ma recette express
Étape 1 : Égouttez et rincez vos lentilles sous l’eau froide. Mon astuce de chef : laissez-les égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste. Elles seront parfaitement ressuyées !
Étape 2 : Épluchez les carottes et taillez-les en fine brunoise (des petits dés de 3mm). Pour le concombre, je le coupe en demi-lunes après l’avoir légèrement pelé – gardez quelques bandes de peau pour la couleur !
Étape 3 : Coupez les tomates cerises en deux. L’oignon rouge ? Émincez-le finement et passez-le rapidement sous l’eau froide pour enlever son côté piquant.
Étape 4 : Dans un grand saladier, préparez votre vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, puis montez à l’huile d’olive en fouettant énergiquement. Salez, poivrez, goûtez !
Étape 5 : Ajoutez tous vos légumes et les lentilles dans le saladier. Mélangez délicatement – j’utilise mes mains, c’est plus respectueux des ingrédients.
Étape 6 : Émiettez la feta par-dessus, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
Mon conseil de chef
Cette salade se bonifie en reposant ! Si vous avez 10 minutes d’avance, laissez-la mariner au frais. Les saveurs vont se développer magnifiquement. Et puis, n’hésitez pas à goûter et réajuster l’assaisonnement – chaque palais est différent. Parfois j’ajoute une pincée de sumac pour une note acidulée qui rappelle mes voyages au Liban.
Mes suggestions d’accompagnements
Cette salade fonctionne parfaitement seule, mais j’aime la servir avec :
- Quelques tranches de pain de campagne grillé frotté à l’ail
- Des œufs mollets pour un repas plus consistant
- Un morceau de fromage de chèvre cendré de ma fromagerie lyonnaise préférée
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 320 kcal – Riche en protéines végétales, fibres et vitamines. Un plat complet et équilibré qui tient bien au corps !
Côté budget
Comptez environ 3,20€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un repas aussi nutritif et savoureux ! C’est d’ailleurs pour ça que je la recommande souvent aux jeunes qui débutent en cuisine.
