Une salade qui sent bon le printemps lyonnais
Mes chers lecteurs, je dois vous avouer que cette recette m’a été inspirée par un samedi matin au marché de la Croix-Rousse. J’ai croisé Mme Jacquet, ma productrice de chèvre préférée, qui discutait avec le maraîcher des premières fèves de la saison. « Marcel, m’a-t-elle dit, vous devriez essayer mes crottins avec ces petites merveilles ! » Et vous savez quoi ? Elle avait mille fois raison !
Cette salade, c’est l’essence même du printemps dans l’assiette. Les fèves apportent cette douceur si particulière, les radis ce petit croquant acidulé, et le chèvre… ah, le chèvre ! Il vient enrober le tout d’une onctuosité incomparable.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de fèves fraîches (environ 1,5kg avec les cosses)
- 1 botte de radis roses (je prends toujours ceux de Patrice au marché)
- 120g de crottin de chèvre pas trop sec (Mme Jacquet bien sûr !)
- 2 poignées de roquette sauvage
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron jaune bio
- Fleur de sel de Camargue et poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Première étape : les fèves
Commencez par écosser vos fèves. Mon petit secret ? Plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis direct dans un bain d’eau glacée. Ça permet d’enlever plus facilement la petite peau qui les entoure. Croyez-moi, vos invités vous remercieront pour cette attention !
Deuxième étape : les radis
Lavez et émincez finement vos radis. Gardez quelques jolies fanes si elles sont bien fraîches, ça apporte du croquant et de la couleur. J’ai appris cette astuce d’un chef marseillais il y a quelques années.
Troisième étape : l’assemblage
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les fèves, les radis, la roquette et les feuilles de menthe ciselées. Émiettez le chèvre par-dessus – pas trop fin, on veut garder de beaux morceaux généreux !
Quatrième étape : l’assaisonnement
Préparez une vinaigrette simple : huile d’olive, jus de citron, sel et poivre. Personnellement, j’ajoute toujours une pointe de zeste de citron. Ça réveille tout !
Mon conseil de chef
Ne versez la vinaigrette qu’au dernier moment ! Les fèves et la roquette sont délicates et n’aiment pas mariner trop longtemps. Et surtout, goûtez vos fèves crues avant de les blanchir : si elles sont très jeunes et très tendres, vous pouvez les utiliser directement. C’est encore plus authentique !
Les petits plus qui changent tout
Cette salade se marie à merveille avec un petit Côtes du Rhône blanc bien frais. Et si vous voulez impressionner, ajoutez quelques copeaux de jambon de Bayonne – l’alliance jambon-fèves-chèvre, c’est du grand art !
Pour les végétariens stricts, remplacez le chèvre par des dés d’avocat et quelques graines de tournesol grillées. Ça marche très bien aussi !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 12g
- Fibres : 6g
- Calcium : riche (grâce au chèvre)
- Vitamines A et C : excellente source
Budget et saison
Comptez environ 4€ par personne en pleine saison. C’est un peu plus cher qu’une salade classique, mais les fèves fraîches, ça n’a pas de prix ! Et puis, c’est tellement plus satisfaisant qu’une simple salade verte.
Cette recette accompagne parfaitement un poisson grillé ou une belle escalope de veau. Ou alors, servez-la en entrée avec de belles tranches de pain grillé frottées à l’ail.
Allez, à vos tabliers ! Et n’hésitez pas à me raconter vos variantes en commentaires.
