Une ratatouille qui me ramène à mes racines
Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans un voyage gustatif vers mon enfance lyonnaise. Cette ratatouille végane, je l’ai peaufinée après avoir découvert lors d’un voyage en Provence que certains chefs y ajoutaient encore du lard ! Quelle hérésie pour un plat déjà si parfait dans sa simplicité végétale.
J’ai longtemps cherché le secret pour sublimer cette recette traditionnelle. Mon eurêka ? Un trait d’huile d’olive vierge extra en fin de cuisson et une pointe de sirop d’érable. Oui, vous avez bien lu !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines moyennes
- 3 courgettes
- 4 tomates bien mûres (je privilégie les tomates de mon producteur local)
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon jaune
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- Herbes de Provence
- Basilic frais
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation étape par étape
Étape 1 : Découpez tous les légumes en cubes d’environ 2 cm. Mon petit secret ? Je laisse la peau des aubergines et des courgettes, ça apporte du caractère et des fibres.
Étape 2 : Dans une cocotte en fonte (indispensable pour moi !), faites revenir l’oignon émincé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajoutez l’ail haché.
Étape 3 : Incorporez les aubergines et les poivrons. Laissez suer 5 minutes à feu moyen. J’ai appris cette technique dans les cuisines de Paul Bocuse : il faut entendre les légumes chanter dans la cocotte !
Étape 4 : Ajoutez les courgettes et les tomates. Assaisonnez généreusement avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Étape 5 : Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps, mais pas trop – on n’est pas en train de faire de la compote !
Étape 6 : Juste avant de servir, ajoutez le sirop d’érable et le reste d’huile d’olive. Parsemez de basilic frais ciselé.
Mon conseil de chef
La ratatouille, c’est comme le bon vin : elle se bonifie avec le temps ! Je vous recommande de la préparer la veille et de la réchauffer doucement. Les saveurs auront eu le temps de se marier harmonieusement. Et si vous voulez épater vos invités, servez-la dans de petits ramequins individuels avec un trait de crème de coco.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette ratatouille est un véritable concentré de vitamines ! Riche en antioxydants grâce aux tomates et aux aubergines, elle apporte également de bonnes fibres et très peu de calories.
Budget et accompagnements
Pour environ 3,50€ par personne, vous avez un plat complet et savoureux. Un excellent rapport qualité-prix, surtout en été quand les légumes sont de saison ! Je l’accompagne volontiers d’un riz basmati parfumé ou de quelques tranches de pain de campagne grillé.
En automne, j’aime y ajouter quelques champignons de Paris émincés. Une variante qui cartonne à chaque fois !
