Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans le Sud avec ma version revisitée de la ratatouille ! Vous savez, quand j’ai commencé à explorer la cuisine végétalienne il y a trois ans, je me suis dit : « Marcel, comment garder toute cette richesse de goût sans une seule goutte de graisse animale ? » Eh bien, j’ai trouvé mon secret !
Cette recette me rappelle un voyage à Marseille où une grand-mère m’avait confié son astuce : faire revenir chaque légume séparément avant de les marier. Génial, non ? Ça change tout au niveau des textures.
Mes ingrédients chouchous :
- 2 aubergines moyennes (je prends toujours celles du marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes fermes
- 2 poivrons rouges bien charnus
- 1 poivron jaune
- 4 tomates bien mûres (ou 400g de pulpe bio si c’est hors saison)
- 1 gros oignon doux
- 4 gousses d’ail rose de Lautrec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (de Nyons si possible)
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma méthode pas à pas :
Étape 1 : Commencez par découper tous vos légumes en cubes réguliers d’environ 2 cm. Mon petit secret ? Je sale les aubergines et je les laisse dégorger 15 minutes. Ça évite l’amertume et elles absorbent mieux les saveurs.
Étape 2 : Dans une grande sauteuse (ma Staub en fonte, un investissement qui vaut le coup !), chauffez 2 cuillères d’huile d’olive. Faites revenir les aubergines 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.
Étape 3 : Même opération avec les courgettes, puis les poivrons. Chaque légume doit avoir sa petite coloration. C’est ça qui donne du caractère au plat !
Étape 4 : Dans la même sauteuse, faites fondre l’oignon émincé avec l’ail. Quand ça sent bon (environ 3 minutes), ajoutez les tomates concassées, le thym et le laurier.
Étape 5 : Remettez tous vos légumes dans la sauteuse, mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux 25-30 minutes en remuant de temps en temps. Le truc, c’est de ne pas trop remuer pour garder de beaux morceaux.
Étape 6 : En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement et parsemez de basilic frais ciselé. J’aime bien ajouter un filet d’huile d’olive crue au moment de servir.
Mon conseil de chef :
La ratatouille, c’est encore meilleur le lendemain ! Elle se bonifie en refroidissant. Je vous conseille même de la préparer la veille. Et puis, ne lésinez pas sur la qualité de l’huile d’olive, c’est elle qui fait toute la différence. J’ai mis du temps à comprendre ça, mais maintenant je ne jure que par les producteurs locaux du Sud.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 180 kcal
- Fibres : 8g
- Vitamines : A, C, K en abondance
- Antioxydants : lycopène des tomates
Budget malin :
Comptez environ 2,80€ par personne. C’est raisonnable pour un plat qui nourrit bien et fait le plein de légumes ! L’astuce ? Acheter les légumes de saison au marché, c’est toujours moins cher et meilleur.
Mes suggestions d’accompagnement :
Personnellement, j’adore la servir avec du riz basmati parfumé à la cardamome, ou encore mieux : des pâtes fraîches aux œufs (pour les non-vegans) ou aux légumineuses. Un bon pain de campagne grillé, c’est parfait aussi ! Et pourquoi pas quelques pignons grillés par-dessus pour le croquant ?
