L’histoire derrière cette ratatouille vegan
Mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette version végane de la ratatouille traditionnelle. Il y a deux ans, lors d’un voyage en Provence, j’ai rencontré Marie, une productrice bio de Carpentras qui ne jurait que par sa version sans produits animaux. Au début, j’étais sceptique – vous me connaissez ! Mais après avoir goûté sa préparation, j’ai compris qu’on pouvait sublimer ce classique sans perdre une once de saveur.
Depuis, j’ai adapté sa recette à ma façon lyonnaise, en ajoutant quelques petites astuces que j’ai peaufinées dans ma cuisine. Le secret ? Une cuisson respectueuse de chaque légume et un assaisonnement qui révèle tous les parfums du Midi.
Les ingrédients (pour 4 gourmands)
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes bien fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (des cœur de bœuf si possible)
- 1 gros oignon doux
- 4 gousses d’ail rose de Lautrec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (ma préférée : celle de la vallée des Baux)
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 cuillère à café de thym de Provence
- 1 feuille de laurier
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- 1 pincée de piment d’Espelette (mon petit plus !)
La préparation pas à pas
Étape 1 : Commencez par laver tous vos légumes. Coupez les aubergines et courgettes en dés d’environ 2 cm. Mon astuce de chef : ne pelez pas les aubergines, leur peau apporte du caractère ! Salez-les légèrement et laissez dégorger 15 minutes dans une passoire.
Étape 2 : Pendant ce temps, épépinez les poivrons et taillez-les en lanières. Les tomates ? Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans un bac d’eau glacée pour les peler facilement. Concassez-les grossièrement.
Étape 3 : Dans une grande cocotte (j’utilise ma Le Creuset depuis 20 ans), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Commencez par faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide – comptez 5 minutes.
Étape 4 : Ajoutez l’ail haché, puis les aubergines égouttées. Laissez-les dorer sur toutes les faces, c’est important pour le goût ! Ensuite, incorporez les courgettes et les poivrons.
Étape 5 : Quand tous les légumes ont pris une belle couleur, ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier et le piment d’Espelette. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 6 : En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé et rectifiez l’assaisonnement. La ratatouille doit avoir la consistance d’un confit de légumes, ni trop liquide ni trop sèche.
Mon conseil de chef
Voici mon secret bien gardé : je retire la cocotte du feu 5 minutes avant la fin de cuisson et j’ajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive crue. Cela donne un petit côté frais qui contraste magnifiquement avec les légumes confits. Et surtout, ne vous précipitez pas ! La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Valeurs nutritionnelles par portion
Cette ratatouille vous apporte environ 180 calories par portion, avec une belle dose de fibres, de vitamines C et E, et de lycopène grâce aux tomates. C’est un plat complet et équilibré, parfait pour les soirées d’été !
Côté budget
Comptez environ 2,80 € par personne si vous achetez vos légumes au marché, un peu plus en bio. C’est un excellent rapport qualité-prix pour un plat si savoureux et nutritif !
Mes suggestions d’accompagnement
Je vous recommande de servir cette ratatouille avec un bon pain de campagne grillé et frotté à l’ail. Pour un repas plus consistant, elle se marie parfaitement avec du riz basmati ou des pâtes fraîches. Et pourquoi pas quelques olives noires de Nyons pour rester dans l’esprit provençal ?
En version estivale, j’aime la servir tiède avec de la tapenade maison. L’hiver, elle accompagne à merveille une polenta crémeuse. Bonne dégustation, et comme toujours, n’hésitez pas à me faire part de vos variantes en commentaire !
