Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise avec cette ratatouille vegan qui sent bon le Sud ! Il y a quelques mois, lors d’un voyage à Aix-en-Provence, j’ai redécouvert cette recette emblématique chez une mamie de 80 ans qui m’a transmis ses petits secrets. Le résultat ? Une explosion de saveurs qui n’a rien à envier aux versions traditionnelles.
Les ingrédients (pour 4 personnes gourmandes)
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de Lyon, plus fermes)
- 3 courgettes bio
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 4 tomates bien mûres (idéalement des cœur de bœuf)
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge (j’utilise celle de mon producteur provençal)
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 brin de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Fleur de sel et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commençons par préparer nos légumes. Coupez les aubergines en cubes d’environ 2 cm, salez-les généreusement et laissez dégorger 20 minutes. C’est mon petit secret pour éviter l’amertume !
Étape 2 : Pendant ce temps, émincez les oignons, coupez les poivrons en lanières et les courgettes en rondelles. Pour les tomates, je vous conseille de les peler après les avoir ébouillantées 30 secondes.
Étape 3 : Dans une grande sauteuse (ou une cocotte comme on dit chez nous), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides – environ 5 minutes.
Étape 4 : Ajoutez l’ail haché et les poivrons. Laissez cuire 8 minutes en remuant de temps en temps. J’ai appris qu’il ne faut surtout pas se précipiter à cette étape !
Étape 5 : Incorporez les aubergines préalablement rincées et séchées, puis les courgettes. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Étape 6 : Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le thym et le laurier. Assaisonnez avec parcimonie – on ajustera en fin de cuisson. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
Mon conseil de chef
Le secret d’une ratatouille réussie, c’est la patience ! Ne montez jamais le feu, laissez les légumes révéler leurs arômes naturellement. Et surtout, goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement. Personnellement, j’ajoute toujours une pointe de piment d’Espelette en fin de cuisson – ça réveille tous les parfums !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette ratatouille est un concentré de vitamines et d’antioxydants. Riche en fibres et pauvre en calories, elle vous apporte environ 180 kcal par portion, avec une belle dose de vitamine C et de lycopène.
Budget et qualité-prix
Comptez environ 2,80€ par personne – un prix très raisonnable pour un plat aussi généreux ! En achetant vos légumes de saison au marché, vous ferez encore des économies.
Mes suggestions d’accompagnement
Cette ratatouille se marie parfaitement avec du riz basmati, des pâtes complètes ou même quelques tranches de pain de campagne grillé. En version plus raffinée, je la sers parfois avec un quinoa aux herbes fraîches. Et pourquoi pas avec un petit verre de Côtes du Rhône pour les non-vegans de la tablée ?
Petite astuce bonus : Cette ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain ! Elle se conserve 4 jours au frigo et peut même être congelée.
