Mes chers amis gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise avec cette ratatouille que ma grand-mère préparait chaque été. J’ai longtemps cherché à retrouver ses saveurs authentiques, et après quelques ajustements – dont un échec mémorable où j’avais voulu ajouter des œufs brouillés (quelle hérésie !) – j’ai enfin retrouvé la magie de sa recette originelle.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 belles aubergines (je privilégie celles de mon maraîcher des Halles de Lyon)
- 3 courgettes moyennes
- 2 poivrons rouges bien charnus
- 1 poivron jaune
- 4 tomates bien mûres (San Marzano si possible)
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de sucre roux (mon petit secret !)
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par laver et couper tous vos légumes en gros dés réguliers. Ma grand-mère disait toujours : « Marcel, des légumes bien taillés, c’est déjà la moitié du succès ! »
Étape 2 : Dans une grande cocotte en fonte (j’utilise ma fidèle Le Creuset depuis 15 ans), faites revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen. Ils doivent devenir translucides, pas dorés.
Étape 3 : Ajoutez les aubergines et laissez-les suer pendant 5 minutes. C’est crucial pour éviter qu’elles boivent toute l’huile ! Puis incorporez les poivrons.
Étape 4 : Au bout de 10 minutes, ajoutez les courgettes, l’ail écrasé et le bouquet garni. Mélangez délicatement.
Étape 5 : Incorporez les tomates concassées, le sucre roux (il va équilibrer l’acidité naturelle), salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Étape 6 : Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Les légumes doivent confire dans leurs propres jus.
Mon conseil de chef
Le secret d’une ratatouille réussie, c’est la patience ! Ne précipitez jamais la cuisson. J’ai appris lors de mon passage chez Bocuse que chaque légume a son temps. Et surtout, goûtez en fin de cuisson pour rectifier l’assaisonnement – parfois une pincée de sucre ou un trait de vinaigre balsamique peut faire des miracles.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette ratatouille est un concentré de vitamines et d’antioxydants. Riche en fibres et pauvre en calories, elle apporte environ 120 kcal par portion, avec une belle dose de vitamine C et de lycopène.
Budget et accompagnements
Pour environ 2,80€ par personne avec des légumes de saison, c’est un excellent rapport qualité-prix ! Je la sers souvent avec du riz de Camargue ou des pâtes fraîches. En été, elle est délicieuse froide avec du pain grillé à l’ail.
L’hiver, j’aime y ajouter quelques olives noires de Nyons pour plus de caractère. Et entre nous, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain !
