Mes chers gourmands, je dois vous avouer quelque chose : cette recette est née d’un petit « accident » dans ma cuisine l’été dernier ! J’avais prévu de faire ma ratatouille traditionnelle lyonnaise pour des amis, mais j’ai découvert au dernier moment qu’une invitée était végétalienne et qu’un autre suivait un régime sans gluten. Panique à bord !
C’est alors que mon regard s’est posé sur un sachet de lentilles corail oublié dans le placard. L’idée m’est venue d’un coup : pourquoi ne pas enrichir ma ratatouille avec ces petites merveilles ? Le résultat fut si délicieux que cette version est devenue ma préférée. Elle plaît à tous, sans exception !
Ingrédients pour 4 personnes
- 150g de lentilles corail (je prends toujours celles de chez Celnat, excellente qualité)
- 1 belle aubergine de 300g environ
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (mes préférées : les cœur de bœuf du marché de la Croix-Rousse)
- 1 oignon doux
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 50cl de bouillon de légumes
- Sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par rincer vos lentilles corail à l’eau froide. Petite astuce que j’ai apprise de ma grand-mère : elles cuisent mieux si on les laisse tremper 10 minutes dans l’eau tiède avant de les égoutter.
Étape 2 : Taillez tous vos légumes en cubes réguliers d’environ 2cm. Je sais, c’est un peu long, mais croyez-moi, la régularité de la coupe fait toute la différence pour une cuisson homogène ! L’aubergine, je la sale légèrement et la laisse dégorger 15 minutes – un truc de chef pour éviter l’amertume.
Étape 3 : Dans une grande cocotte (la mienne fait 28cm, parfaite pour cette recette), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Commencez par faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide – compez 5 bonnes minutes.
Étape 4 : Ajoutez l’ail haché, puis les dés d’aubergine essuyés. Laissez-les dorer environ 8 minutes en remuant régulièrement. Puis viennent les poivrons, encore 5 minutes, et enfin les courgettes. J’aime bien respecter ces temps de cuisson échelonnés – ça évite la bouillie !
Étape 5 : Incorporez les tomates concassées, les herbes, et assaisonnez généreusement. Ajoutez les lentilles corail et mouillez avec le bouillon chaud. Mon petit secret : j’ajoute une pointe de miel de lavande, ça sublime tous les légumes du soleil.
Étape 6 : Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant délicatement toutes les 8-10 minutes. Les lentilles vont s’attendrir et se mélanger harmonieusement aux légumes. Si c’est un peu sec, n’hésitez pas à ajouter un trait de bouillon.
Étape 7 : En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de basilic ciselé au dernier moment – jamais avant, sinon il noircit !
Mon conseil de chef
Cette ratatouille aux lentilles se bonifie en refroidissant ! Je vous conseille même de la préparer la veille si vous recevez. Réchauffée doucement, elle développe des arômes encore plus profonds. Et puis, les lentilles corail ont cette particularité formidable de créer une texture crémeuse naturelle – parfait pour remplacer une sauce riche pour nos amis qui surveillent leur ligne.
Si vous voulez varier les plaisirs selon les saisons, remplacez les courgettes par des champignons de Paris en automne, ou ajoutez des petits pois frais au printemps. L’hiver, j’aime bien y glisser quelques dés de potimarron – un régal !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette version enrichie vous apporte environ 280 kcal par portion, avec un excellent apport en protéines végétales (12g), fibres et vitamines. Les lentilles corail sont une mine de fer et de folates – parfait pour nos amis végétariens !
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 2,80€ par personne pour cette recette. Franchement, pour un plat complet, savoureux et qui plaît à tous, c’est imbattable ! Et en plus, ça fait des restes délicieux pour le lendemain.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers souvent cette ratatouille avec un riz basmati parfumé au curcuma, mais elle est délicieuse aussi avec de la polenta crémeuse ou même simplement avec une belle tranche de pain de campagne grillé. Pour les plus gourmands, un petit chèvre frais de nos monts du Lyonnais par-dessus, c’est le paradis !
Et voilà mes amis, une recette qui réconcilie tout le monde autour de la table. L’inclusion en cuisine, c’est ça aussi : créer des plats où chacun trouve son bonheur, sans compromis sur le goût !
