Mes amis, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise ! Cette ratatouille, c’est celle que ma grand-mère préparait chaque été quand les légumes du jardin débordaient de saveurs. Après 20 ans en cuisine, j’ai peaufiné sa recette avec une technique de confit qui change tout.
Je me souviens de ma première tentative catastrophique en 2019 – tout avait rendu son eau ! Mon petit secret maintenant ? Cuire chaque légume séparément avant l’assemblage final. Ça prend un peu plus de temps, mais quelle différence !
🥕 Mes ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 aubergines moyennes (je prends toujours celles de mon maraîcher, Monsieur Dupuis)
- 4 courgettes bien fermes
- 3 poivrons rouges et 2 jaunes
- 4 tomates bien mûres (San Marzano si possible)
- 2 oignons doux des Cévennes
- 6 gousses d’ail rose de Lautrec
- 100ml d’huile d’olive extra vierge
- Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
👨🍳 Ma méthode étape par étape
Étape 1 – Préparation (20 min)
Lavez et coupez tous les légumes en cubes réguliers d’environ 2 cm. L’astuce Marcel : je sale mes aubergines 15 minutes avant cuisson pour qu’elles rendent leur amertume.
Étape 2 – Les aubergines confites (15 min)
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les aubergines. Elles doivent être fondantes mais pas écrasées. Réservez.
Étape 3 – Les autres légumes (25 min)
Même principe pour les courgettes, puis les poivrons, et enfin les oignons. Chaque légume garde sa texture ! Pour les tomates, je les ajoute en dernier car elles cuisent vite.
Étape 4 – L’assemblage final (20 min)
Remettez tous les légumes ensemble dans votre plus belle cocotte. Ajoutez l’ail haché, les herbes et laissez mijoter doucement. J’aime bien ajouter un soupçon de miel de lavande – ma touche perso !
💡 Mon conseil de chef
Ne vous précipitez pas ! La ratatouille, c’est comme un bon vin, elle se bonifie en refroidissant. Je la prépare même parfois la veille. Et puis, variez selon la saison : en automne, j’y glisse parfois des champignons de Paris.
🍽️ Mes suggestions d’accompagnement
Servez-la tiède avec un bon pain de campagne grillé et un chèvre frais du Charolais. Ou alors, sur un lit de quinoa avec quelques pignons torréfiés. Un petit verre de Côtes du Rhône rouge, et vous voilà transportés en Provence !
📊 Côté nutrition et budget
Cette ratatouille vous apporte environ 180 kcal par portion, pleine de fibres et de vitamines. Pour 4,20€ par personne environ, vous avez un plat complet et savoureux. Un excellent rapport qualité-prix, surtout en saison !
