Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le Sud avec ma version personnelle de la ratatouille ! Il y a quelques années, lors d’un voyage à Marseille, j’ai découvert chez une mamie provençale un secret qui a révolutionné ma façon de préparer ce plat emblématique.
Mes ingrédients de choix
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes bien fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (idéalement des cœur de bœuf)
- 2 oignons doux
- 4 gousses d’ail rose de Lautrec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
- 1 bouquet garni fait maison (thym, laurier, romarin)
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir fraîchement moulu
Ma technique en étapes
Étape 1 : Je commence par couper tous mes légumes en cubes de 2 cm environ. Mon petit secret ? Je laisse la peau des aubergines, elle apporte du caractère au plat !
Étape 2 : Dans ma cocotte en fonte (un investissement qui vaut le coup !), je fais revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen. Patience, c’est le secret d’une bonne ratatouille.
Étape 3 : J’ajoute les aubergines et les poivrons. Je les laisse colorer légèrement – cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
Étape 4 : Viennent ensuite les courgettes, puis l’ail haché finement. Une minute de cuisson suffit pour l’ail, attention à ne pas le brûler !
Étape 5 : J’incorpore les tomates concassées grossièrement et le bouquet garni. Je laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Mon conseil de chef
Voici l’astuce de la mamie marseillaise : 10 minutes avant la fin de cuisson, j’ajoute une cuillère à café de miel de lavande. Cela équilibre l’acidité des tomates et sublime tous les légumes. Au début j’étais sceptique, mais le résultat m’a bluffé !
Valeurs nutritionnelles
Ce plat est un concentré de vitamines et d’antioxydants. Riche en fibres, pauvre en calories, c’est l’allié parfait d’une alimentation équilibrée. Les lycopènes des tomates et les anthocyanes des aubergines en font un véritable bouclier pour votre santé.
Budget et accompagnements
Pour environ 2,80€ par personne, vous obtenez un plat généreux et savoureux. Excellent rapport qualité-prix ! Je la sers souvent avec du riz de Camargue ou des pâtes fraîches. En version plus sophistiquée, j’aime l’accompagner de mon pain de campagne grillé et d’un filet d’huile d’olive pimentée.
Cette ratatouille se bonifie en refroidissant – n’hésitez pas à la préparer la veille. Bon appétit mes amis !
