Ma ratatouille provençale revisitée 100% végane qui réconcilie tout le monde

Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter une petite histoire. L’été dernier, lors d’un voyage en Provence, j’ai eu la chance de cuisiner avec Mamie Fernande, 82 ans, qui m’a transmis ses secrets pour une ratatouille parfaite. « Mon petit Marcel, m’a-t-elle dit, le secret c’est de faire suer chaque légume séparément ! » J’ai adapté sa recette ancestrale en version végane, et franchement, même elle n’a pas vu la différence !

Cette ratatouille, c’est un peu mon cheval de bataille pour convertir les sceptiques du véganisme. Elle a ce goût authentique du Midi qui vous transporte directement sur une terrasse ensoleillée.

Les ingrédients (pour 4 gourmands)

• 2 belles aubergines de Provence (si possible du marché de Lyon, sinon bio)
• 3 courgettes moyennes
• 2 poivrons rouges charnus
• 4 tomates bien mûres (mes préférées : les cœur de bœuf)
• 1 gros oignon jaune
• 4 gousses d’ail rose de Lautrec
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (j’utilise celle de mon producteur du Nyonsais)
• 1 bouquet de basilic frais
• Quelques brins de thym de Provence
• 2 feuilles de laurier
• Sel de Camargue et poivre du moulin

La préparation étape par étape

Étape 1 : Coupez tous vos légumes en dés réguliers d’environ 2 cm. Mon petit secret : ne pelez pas les aubergines et courgettes, la peau apporte du caractère et des fibres !

Étape 2 : Dans une grande cocotte en fonte (ma Le Creuset me suit depuis 15 ans !), faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Commencez par faire revenir les aubergines seules pendant 8 minutes. Elles doivent être dorées mais pas molles. Réservez.

Étape 3 : Même opération avec les courgettes (5 minutes), puis les poivrons (6 minutes). Je sais, c’est un peu long, mais c’est ça le secret de Mamie Fernande !

Étape 4 : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché, attention à ne pas le brûler.

Étape 5 : Incorporez les tomates concassées, le thym, le laurier. Laissez compoter 10 minutes à feu moyen. L’astuce du chef : j’ajoute une pincée de sucre roux si les tomates manquent de douceur.

Étape 6 : Remettez tous les légumes dans la cocotte, mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La ratatouille doit avoir du caractère, pas être une bouillie !

Étape finale : Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé grossièrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Moi, j’aime bien ajouter un tour de moulin à poivre généreux.

Mon conseil de chef

La ratatouille, c’est comme le bon vin, elle se bonifie en vieillissant ! Je vous conseille de la préparer la veille et de la réchauffer doucement. Les saveurs vont se marier et c’est là qu’elle révèle tout son potentiel. Et puis, entre nous, ça vous simplifie la vie pour recevoir !

Côté nutrition

Cette ratatouille est une bombe de vitamines ! Riche en antioxydants grâce aux tomates et aux poivrons, pleine de fibres avec les aubergines, et l’huile d’olive apporte ses précieux oméga-3. Un plat complet et équilibré qui fait du bien au corps et à l’esprit.

Budget malin

Comptez environ 3,20€ par personne, et encore moins si vous achetez vos légumes en saison au marché ! C’est imbattable pour un plat qui nourrit bien et fait plaisir. J’ai calculé : ma version maison revient 3 fois moins cher que l’équivalent en bocal du commerce.

Mes suggestions d’accompagnement

Alors là, les possibilités sont infinies ! Sur un lit de quinoa grillé, avec des pâtes fraîches aux herbes, ou simplement avec du bon pain de campagne grillé. L’été, j’adore la servir tiède avec quelques olives de Nyons et un filet d’huile d’olive. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pignons grillés, c’est divin !

Variante d’automne : j’y ajoute parfois des champignons des bois et un soupçon de romarin. L’hiver, une pointe de harissa réveille les papilles !