Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter une petite histoire… Il y a trois ans, lors d’un voyage à Nice pour un salon culinaire, j’ai rencontré Mamie Francine, une productrice de légumes extraordinaire. Elle m’a confié le secret de sa ratatouille : « Marcel, il faut cuire chaque légume séparément avant de les marier ». J’ai adapté sa technique pour le batch cooking, et depuis, c’est ma recette phare du dimanche !
Ingrédients pour 8 portions généreuses :
- 4 aubergines moyennes (je préfère celles de Philippe, mon maraîcher des Halles de Lyon)
- 4 courgettes bien fermes
- 4 tomates charnues (idéalement des cœur de bœuf)
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 2 oignons jaunes
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym frais et quelques branches de romarin
- 150ml d’huile d’olive extra vierge (mon petit faible pour celle de Nyons)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma méthode en étapes :
Étape 1 : La préparation (15 minutes)
Lavez tous vos légumes. Coupez les aubergines et courgettes en cubes d’environ 2cm – pas plus petits sinon ils vont se transformer en compote ! Les tomates en quartiers, les poivrons en lamelles généreuses. Pour les oignons, j’aime les émincer finement.
Étape 2 : La cuisson séparée (le secret !)
Dans une grande sauteuse, faites revenir d’abord les aubergines avec un tiers de l’huile d’olive pendant 8 minutes. Réservez. Même chose avec les courgettes (6 minutes), puis les poivrons (7 minutes). Les oignons et l’ail, 4 minutes suffisent. J’ai appris cette technique dans les cuisines de Paul Bocuse – chaque légume a son temps de cuisson optimal !
Étape 3 : L’assemblage magique
Dans votre plus grande cocotte (la mienne fait 28cm), réunissez tous les légumes sautés. Ajoutez les tomates fraîches, les herbes, salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux 25 minutes en remuant délicatement toutes les 8 minutes. L’odeur qui se dégage… un pur bonheur !
Mon conseil de chef :
Ne couvrez jamais complètement votre cocotte ! Laissez un petit espace pour que l’excès d’eau s’évapore. Et surtout, goûtez en fin de cuisson – il faut parfois ajouter une pincée de sucre si vos tomates sont un peu acides. J’ai fait cette erreur pendant mes premières années en cuisine !
Conservation et variations :
Cette ratatouille se conserve 5 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Personnellement, je la trouve encore meilleure le lendemain ! En hiver, j’ajoute parfois quelques olives noires de Kalamata, et l’été, des pignons de pin grillés.
Mes suggestions d’accompagnement :
Servez-la chaude avec du riz basmati, froide sur des tartines de pain de campagne grillé, ou encore en garniture d’un poisson grillé. Les possibilités sont infinies ! Mes enfants adorent avec des pâtes et un peu de parmesan râpé.
Informations nutritionnelles (par portion) :
Environ 145 calories, riche en vitamines A et C, fibres et antioxydants. Un plat parfaitement équilibré qui respecte les saisons !
Budget et qualité :
Comptez environ 2,80€ par personne – un rapport qualité-prix imbattable pour un plat aussi savoureux et nutritif ! En achetant vos légumes directement chez le producteur, vous économiserez facilement 30%.
