Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans un voyage gustatif qui me tient particulièrement à cœur ! Il y a quelques années, lors d’un séjour en Provence chez ma grand-mère, j’ai redécouvert la vraie ratatouille. Pas celle en boîte, hein ! Mais celle qui embaume toute la maison pendant des heures.
Je dois vous avouer que mes premiers essais étaient… disons… perfectibles ! J’avais tendance à tout jeter dans la même casserole. Erreur de débutant ! Chaque légume a son temps de cuisson, c’est mon petit secret pour une ratatouille où chaque bouchée révèle des saveurs distinctes.
Mes ingrédients chouchous
- 2 belles aubergines (je prends toujours celles du marché des Halles)
- 3 courgettes moyennes bien fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune pour la couleur
- 4 tomates bien mûres (ou 400g de tomates pelées si pas de saison)
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail de Lautrec
- Herbes de Provence (j’ai ma petite réserve d’un producteur local)
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel, poivre du moulin
Ma méthode rodée en cuisine
Première étape : Je coupe tous mes légumes en dés réguliers d’environ 2 cm. Les aubergines, je les sale et les laisse dégorger 15 minutes. Ça évite l’amertume !
Deuxième étape : Dans une grande sauteuse (ma fidèle Le Creuset), je fais revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen. Quand ils deviennent translucides, j’ajoute l’ail écrasé.
Troisième étape : J’ajoute les aubergines égouttées et les fais dorer 5 minutes. Puis viennent les poivrons, et enfin les courgettes. Chacun son tour, c’est la règle !
Quatrième étape : Les tomates concassées rejoignent la fête avec les herbes de Provence. Je laisse mijoter à couvert 25 minutes en remuant de temps en temps.
Mon conseil de chef
Le secret d’une ratatouille réussie ? La patience ! Ne montez jamais le feu trop fort, sinon vos légumes vont rendre trop d’eau. Et surtout, goûtez en fin de cuisson pour rectifier l’assaisonnement. Moi j’ajoute toujours une pincée de sucre si mes tomates sont un peu acidulées.
Côté nutrition et budget
Cette ratatouille est un concentré de vitamines et d’antioxydants ! Environ 120 kcal par portion, riche en fibres et en vitamines C et A. Pour le budget, comptez environ 2,80€ par personne – imbattable pour un plat si savoureux !
Je la sers souvent avec du riz basmati ou des pâtes complètes. En été, elle est délicieuse froide sur une tranche de pain de campagne grillé. Et entre nous, elle se bonifie en refroidissant !
Cette recette nourrit facilement 6 personnes en accompagnement, ou 4 en plat principal avec un bon fromage de chèvre frais.
