Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette ratatouille que ma grand-mère Simone préparait tous les étés. J’ai longtemps cherché à retrouver exactement ses saveurs, et après quelques ajustements – dont un ratage mémorable il y a trois ans où j’avais tout fait cuire ensemble ! – je pense avoir trouvé le bon équilibre.
Cette recette, je l’ai perfectionnée au fil des années dans mon restaurant, puis adaptée pour une cuisine familiale. Mon petit secret ? Une pointe de miel de Savoie en fin de cuisson, ça change tout !
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de Lyon, fermes et brillantes)
- 3 courgettes
- 4 tomates bien mûres (idéalement des cœur de bœuf)
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 cuillère à café de miel de Savoie (mon secret !)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Herbes de Provence, sel et poivre
Ma méthode, étape par étape :
Étape 1 : Je commence par couper tous mes légumes en dés réguliers d’environ 2 cm. L’astuce de grand-mère : ne pas éplucher les aubergines et courgettes, ça donne plus de tenue et de saveur.
Étape 2 : Dans une grande sauteuse (j’utilise ma fidèle en fonte), je fais revenir l’oignon émincé avec 2 cuillères d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 3 : J’ajoute les aubergines et les laisse colorer 5 minutes. Puis viennent les poivrons, encore 5 minutes de cuisson.
Étape 4 : Les courgettes rejoignent la danse, puis les tomates et l’ail haché. Je découvre à peine et laisse mijoter 25 minutes à feu doux.
Étape 5 : En fin de cuisson, j’incorpore délicatement le miel, les herbes de Provence et le basilic ciselé. Je vous recommande de goûter et ajuster l’assaisonnement à ce moment-là.
Mon conseil de chef :
La ratatouille, c’est encore meilleur réchauffé ! Je la prépare souvent la veille. Et surtout, résistez à l’envie de trop remuer pendant la cuisson – on veut des légumes fondants mais qui gardent leur forme, pas une purée !
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 180 kcal
- Fibres : 8g
- Vitamines A, C et E en abondance
- Antioxydants naturels
Budget et accompagnements :
Comptez environ 2,80€ par personne avec de beaux légumes de saison – un excellent rapport qualité-prix ! J’aime la servir avec du riz de Camargue, des pâtes fraîches, ou simplement avec une belle tranche de pain de campagne grillé. En version plus gourmande, un œuf poché par-dessus, c’est divin !
Cette ratatouille se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Parfaite pour les soirs où on n’a pas envie de cuisiner !
