Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise avec cette ratatouille que ma grand-mère Madeleine préparait chaque été. J’ai découvert ses secrets en fouillant dans ses vieux carnets de recettes, et croyez-moi, ça valait le détour !
L’été dernier, en vacances en Provence, j’ai eu l’occasion de cuisiner avec un maraîcher de Cavaillon qui m’a appris une astuce formidable : cuire chaque légume séparément avant de les marier. Quel révélation ! Chaque saveur garde ainsi toute son authenticité.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles de mon producteur local, moins amères)
- 3 courgettes bien fermes
- 4 tomates charnues (idéalement des cœur de bœuf)
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 2 oignons doux des Cévennes
- 4 gousses d’ail rose de Lautrec
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons (ma préférée !)
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, romarin)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par découper tous vos légumes en cubes réguliers d’environ 2 cm. Mon petit secret ? Je sale généreusement les aubergines et je les laisse dégorger 30 minutes. Ça évite qu’elles boivent trop d’huile !
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites revenir séparément chaque légume dans l’huile d’olive. Commencez par les oignons (5 min), puis les poivrons (8 min), les aubergines (10 min) et enfin les courgettes (6 min). Réservez chaque légume dans un plat à part.
Étape 3 : Dans la même poêle, faites fondre l’ail haché avec les tomates pendant 10 minutes. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter.
Étape 4 : Incorporez tous les légumes dans la poêle avec les tomates. Mélangez délicatement – on ne fait pas de la purée ! Laissez mijoter à feu doux 25 minutes en remuant de temps en temps.
Mon conseil de chef
La ratatouille, c’est comme le bon vin : elle se bonifie en vieillissant ! Je vous recommande de la préparer la veille et de la réchauffer doucement. Les saveurs se marient merveilleusement bien. Et puis, n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson avec une pincée de sucre si vos tomates sont un peu acidulées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette ratatouille est un concentré de vitamines et d’antioxydants ! Riche en fibres, en vitamines A et C, et pauvre en calories. Un vrai bonheur pour la ligne et les papilles.
Budget et accompagnements
Pour environ 3,50€ par personne, vous obtenez un plat généreux et savoureux. C’est ce que j’appelle un excellent rapport qualité-prix ! Je la sers volontiers avec du riz de Camargue, des pâtes fraîches ou simplement avec une belle tranche de pain de campagne grillé. En été, elle est délicieuse froide avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.
