La ratatouille de ma grand-mère Marceline, version batch cooking
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter une petite histoire. Il y a trois ans, j’ai eu une révélation un dimanche après-midi dans ma cuisine. Je préparais la ratatouille de ma grand-mère Marceline – vous savez, celle qui cuisinait déjà pour une armée dans son petit appartement de la Croix-Rousse – quand je me suis dit : « Marcel, pourquoi ne pas en faire une montagne et se régaler toute la semaine ? »
Et bien mes amis, c’était le début de ma passion pour le batch cooking à la française ! Cette ratatouille, c’est devenu mon petit trésor du dimanche. Une base délicieuse qui se transforme au fil de la semaine.
Mes ingrédients fétiches (pour 8 portions généreuses)
- 4 aubergines moyennes (je privilégie celles de mon producteur des Halles de Lyon)
- 4 courgettes bien fermes
- 3 poivrons rouges et 2 jaunes (jamais de verts, trop amers !)
- 6 tomates bien mûres (ou 800g de tomates concassées de qualité)
- 3 oignons jaunes de taille moyenne
- 6 gousses d’ail du Drôme
- 15cl d’huile d’olive extra-vierge (j’ai un faible pour celle de Nyons)
- 2 bouquets garnis maison (thym, laurier, romarin)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- 1 pincée de sucre roux (mon petit secret !)
Ma méthode, étape par étape
Étape 1 : La préparation (20 minutes)
Commencez par découper tous vos légumes en cubes réguliers de 2cm environ. Je vous l’accorde, c’est un peu long, mais mettez France Inter et ça passe tout seul ! Petit conseil de grand-mère : ne pelez pas les aubergines, la peau apporte du caractère.
Étape 2 : L’astuce des aubergines (10 minutes)
Déposez vos cubes d’aubergines dans une passoire, saupoudrez généreusement de gros sel et laissez dégorger. C’est le truc que j’ai appris chez mon maître à Lyon : ça évite l’amertume et ça les rend moins spongieuses.
Étape 3 : La cuisson en cascade (45 minutes)
Dans une grande cocotte en fonte (la mienne fait 6 litres !), faites chauffer l’huile d’olive. D’abord les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Puis l’ail écrasé – attention, ça ne doit pas brunir !
Ajoutez les poivrons, laissez cuire 8 minutes. Ensuite les aubergines rincées et séchées, puis les courgettes. Chaque légume a son tempo, c’est ça le secret d’une ratatouille qui a du relief !
Étape 4 : La magie des tomates (30 minutes)
Incorporez les tomates, le bouquet garni, une pincée de sucre (ça équilibre l’acidité, faites-moi confiance !), et laissez mijoter à feu doux. La ratatouille doit « chanter » doucement, pas bouillonner comme un volcan.
Mon conseil de chef
Le vrai secret d’une ratatouille réussie ? La patience ! Les légumes doivent confire lentement. Et surtout, goûtez régulièrement et ajustez l’assaisonnement. Une ratatouille, ça se dresse au goût, pas au chronomètre !
Conservation et déclinaisons de la semaine
Une fois refroidie, répartissez votre ratatouille dans 4 boîtes hermétiques. Elle se conserve 5 jours au frigo et se congèle parfaitement.
Mes suggestions d’accompagnements préférées :
- Lundi : Avec du riz basmati et un œuf poché
- Mardi : En tian avec du chèvre frais de ma fromagerie
- Mercredi : Dans des cannellonis maison
- Jeudi : Avec des pâtes fraîches et du parmesan
- Vendredi : En accompagnement d’un pavé de saumon grillé
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 120 calories, riche en vitamines A et C, fibres et antioxydants. Un vrai concentré de bienfaits méditerranéens !
Budget malin
Comptez environ 2,20€ par personne pour cette version batch cooking. Un rapport qualité-prix imbattable quand on pense qu’on mange sainement toute la semaine ! Et en été avec les légumes du marché, c’est encore plus économique.
