Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour revisiter un grand classique : la quiche lorraine ! Il y a quelques mois, j’ai eu une discussion passionnée avec ma grand-mère Marie-Claire (oui, encore elle !) qui m’a reproché de trop « tripatouiller » les recettes traditionnelles. Du coup, j’ai relevé le défi : créer une version plus équilibrée de SA quiche lorraine tout en gardant cette texture fondante et ce goût authentique qui nous fait tous craquer.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée semi-complète (je prends celle de chez Picard, très correcte)
- 200g de lardons fumés (je privilégie ceux de mon charcutier lyonnais)
- 3 œufs entiers + 1 blanc d’œuf
- 200ml de crème fraîche allégée à 15%
- 150ml de lait demi-écrémé
- 100g de comté râpé (pas du gruyère, s’il vous plaît !)
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre noir du moulin (pas de sel, les lardons s’en chargent)
La préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm et piquez-la à la fourchette. Mon petit secret : je la fais précuire 10 minutes à blanc avec des haricots secs dessus. Ça évite qu’elle gonfle et garantit une base croustillante.
Étape 2 : Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Ils vont rendre leur graisse naturellement. Une fois bien dorés (environ 5 minutes), égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 3 : Dans un saladier, battez les œufs avec le blanc supplémentaire. Ajoutez la crème, le lait, la muscade et le poivre. J’ai découvert que ce blanc d’œuf en plus apporte de la légèreté sans perdre en onctuosité !
Étape 4 : Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit, saupoudrez de comté, puis versez délicatement l’appareil à quiche. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
🍳 Mon conseil de chef
La vraie astuce pour une quiche parfaite ? La laisser reposer 10 minutes avant de la démouler. Et surtout, n’hésitez pas à la servir tiède plutôt que chaude : les saveurs se révèlent mieux ! En été, j’aime y ajouter quelques tomates cerises de mon potager pour une touche de fraîcheur.
Mes suggestions d’accompagnement
Je vous recommande une belle salade verte aux noix (vinaigrette à l’huile de colza, c’est plus digeste) ou mes petites carottes glacées au miel si vous recevez. Côté boisson, un petit Beaujolais blanc ou un Côtes du Rhône rouge léger feront des merveilles.
Cette version allégée m’a réconcilié avec grand-mère Marie-Claire, et mes clients du restaurant en redemandent ! Le rapport qualité-prix est imbattable : moins de 4€ par personne pour un plat complet et savoureux.
