Salut mes chers gourmands ! Aujourd’hui, je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette quiche lorraine qui me rappelle les dimanches chez ma grand-mère Louise, à Villefranche-sur-Saône.
Il y a quelques années, j’ai retrouvé son carnet de recettes dans le grenier familial. Sa quiche lorraine était légendaire dans le quartier ! J’ai mis du temps à comprendre son petit secret : elle ajoutait toujours une pointe de muscade fraîchement râpée dans l’appareil. Un détail qui change tout, croyez-moi.
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes) :
- 1 pâte brisée maison (ou celle de mon boulanger Bertrand si vous manquez de temps)
- 200g de lardons fumés (je prends toujours ceux de la charcuterie Reynon aux Halles de Lyon)
- 4 œufs fermiers bien frais
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 15cl de lait entier
- 100g de gruyère râpé
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée (le fameux secret !)
- Sel, poivre blanc du moulin
Ma méthode éprouvée :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26cm. Mon astuce : piquez bien le fond avec une fourchette et badigeonnez d’un peu de blanc d’œuf battu. Ça évite que la pâte ramollisse !
Étape 2 : Faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pas besoin d’huile, ils vont rendre leur graisse naturellement.
Étape 3 : Dans un saladier, battez énergiquement les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade, du sel (attention, les lardons sont déjà salés !) et le poivre blanc.
Étape 4 : Répartissez les lardons et le gruyère sur la pâte, puis versez délicatement l’appareil par-dessus.
Étape 5 : Enfournez pour 35-40 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement gonflée. Je teste toujours avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Mon conseil de chef :
La quiche, c’est meilleur tiède qu’brûlant ! Laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper. Et si vous voulez vraiment l’authentique version lorraine, oubliez le fromage – mais personnellement, j’adore cette petite entorse à la tradition !
L’été dernier, j’ai testé une version avec des courgettes du jardin à la place d’une partie des lardons. Un régal pour alléger un peu le plat sans perdre en gourmandise.
Côté nutrition :
Cette quiche vous apporte environ 380 calories par part, avec de bonnes protéines grâce aux œufs et une dose de calcium avec le fromage. Pas mal pour un plat réconfortant !
Question budget :
Comptez environ 4€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui fait toujours son petit effet !
Mes suggestions d’accompagnement :
Une belle salade verte à l’échalote et aux noix (un classique lyonnais), ou encore une salade de mâche aux lardons si vous voulez rester dans le thème. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc et vous voilà transportés dans ma belle région !
