Ma Quiche aux Épinards Revisitée, Comme Chez Mémère Lyonnaise

Mes chers lecteurs gourmands ! Aujourd’hui, je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette quiche aux épinards que ma grand-mère préparait tous les dimanches dans sa petite cuisine lyonnaise. J’ai gardé l’âme de sa recette, mais j’y ai apporté ma petite touche personnelle que vous allez adorer, j’en suis sûr !

Il y a quelques mois, en feuilletant ses anciens carnets de recettes (quelle émotion !), j’ai retrouvé cette pépite. Bien sûr, j’ai dû faire quelques ajustements – mémère avait tendance à mesurer « à la louche » comme on dit chez nous.

Mes Ingrédients Chouchous

Pour 6 personnes (parce qu’on va se resservir, croyez-moi !) :

• 1 pâte brisée maison (ou une pâte de chez Picard, pas de honte !)
• 500g d’épinards frais – je les prends au marché des Halles de Lyon
• 3 œufs entiers + 1 jaune – privilégiez les œufs fermiers
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 150ml de lait entier
• 120g de gruyère râpé – le vrai, pas l’emmental !
• 1 échalote
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée – mon petit secret
• Sel, poivre blanc
• 20g de beurre

La Méthode Marcel (Pas à Pas)

Étape 1 : Préparation de la pâte

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte dans un moule à tarte de 28cm. Je pique toujours le fond avec une fourchette – ça évite qu’elle gonfle comme un ballon ! Enfournez à blanc 10 minutes avec des haricots secs pour maintenir la forme.

Étape 2 : Les épinards, mes chéris

Lavez soigneusement vos épinards (trois eaux minimum, les épinards c’est traître niveau terre !). Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et l’échalote ciselée. Ajoutez les épinards et laissez-les « tomber » – ils vont perdre énormément de volume, c’est normal. Salez, poivrez, puis égouttez-les bien dans une passoire. Cette étape est cruciale : des épinards mal égouttés = quiche détrempée !

Étape 3 : L’appareil magique

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez les trois quarts du gruyère, la muscade (là, ne lésinez pas, c’est ce qui fait toute la différence !), sel et poivre. Goûtez et ajustez – on cuisine avec ses papilles, jamais l’inverse !

Étape 4 : L’assemblage final

Répartissez les épinards sur votre pâte pré-cuite, versez délicatement l’appareil dessus. Parsemez du reste de gruyère et hop, au four pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Mon Conseil de Chef

Le secret d’une quiche réussie ? La cuisson ! Elle doit être ferme au centre mais encore légèrement tremblotante quand vous sortez le moule du four. Elle va finir de cuire avec la chaleur résiduelle. Et surtout, laissez-la tiédir 10 minutes avant de la découper – la patience, mes amis, c’est la clé !

Valeurs Nutritionnelles (par part)

Environ 385 kcal – Protéines : 16g – Glucides : 22g – Lipides : 26g
Riche en fer grâce aux épinards et en calcium avec le gruyère. Un plat équilibré qui plaira même aux plus récalcitrants aux légumes verts !

Côté Budget

Comptez environ 3,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui peut faire office de repas complet. J’adore servir cette quiche avec une petite salade de mâche aux noix – ça rappelle encore plus la cuisine de mémère !

Mes Suggestions d’Accompagnement

Une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée, quelques cornichons de Bourgogne, et pourquoi pas un petit verre de Côtes du Rhône blanc ? Pour les plus gourmands, ajoutez quelques tomates cerises rôties au four – un délice !