Mes chers gourmands, je dois vous avouer quelque chose : cette recette est née d’un petit accident culinaire ! Il y a trois ans, j’avais prévu de faire une quiche lorraine classique pour des amis végétariens… mais j’avais oublié ce détail crucial ! Heureusement, j’avais des épinards magnifiques du marché de la Croix-Rousse et un superbe crottin de chèvre de chez mon fromager préféré, Monsieur Bertrand.
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée (maison de préférence, mais celle de Marie Blachère fait très bien l’affaire)
- 400g d’épinards frais (ou 200g surgelés si vous êtes pressés)
- 200g de fromage de chèvre frais (prenez du bon, ça change tout !)
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 10cl de lait entier
- 1 oignon blanc moyen
- 2 gousses d’ail
- Muscade, sel, poivre du moulin
- 1 noisette de beurre
La préparation (mon petit secret inclus !) :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Mon astuce de chef : piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez-la légèrement avec le jaune d’œuf. Ça évite qu’elle se ramollisse !
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché finement. L’odeur doit vous faire saliver, sinon c’est que le feu n’est pas assez fort !
Étape 3 : Incorporez les épinards. Si vous utilisez des frais comme moi je le recommande, laissez-les « tomber » 3-4 minutes. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade. Réservez et laissez tiédir.
Étape 4 : Voici où ça devient intéressant ! Battez les œufs avec la crème et le lait. J’ajoute toujours une généreuse pincée de muscade fraîchement râpée – c’est mon petit secret que j’ai appris chez Paul Bocuse quand j’étais jeune commis.
Étape 5 : Répartissez les épinards sur la pâte, émiettez le chèvre par-dessus (pas trop fin, on veut sentir les morceaux !), puis versez délicatement l’appareil à œufs.
Étape 6 : Enfournez pour 35-40 minutes. La surface doit être joliment dorée mais encore légèrement tremblotante au centre. Ne la faites pas trop cuire, elle continuerait à prendre hors du four.
Mon conseil de chef :
Le secret d’une quiche réussie, c’est la température de service ! Je la laisse toujours tiédir 15 minutes avant de la découper. Elle se tient mieux et les saveurs s’harmonisent parfaitement. Et puis, avec une petite salade de mâche aux noix et une vinaigrette à l’huile de colza (plus digeste que l’olive pour ce plat), c’est un régal absolu !
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Cette quiche vous apporte environ 420 kcal, avec un bel équilibre entre protéines (fromage de chèvre, œufs), lipides de qualité et les bienfaits des épinards riches en fer et folates. Perfect pour un déjeuner équilibré !
Côté budget :
Comptez environ 4,20€ par personne – c’est raisonnable pour un plat complet et gourmand ! Le fromage de chèvre fait grimper un peu la note, mais croyez-moi, ça vaut le coup. En été, remplacez les épinards par des courgettes râpées, c’est moins cher et tout aussi délicieux.
Mes suggestions d’accompagnements :
J’adore la servir avec une salade de roquette au vinaigre balsamique ou, pour les plus gourmands, quelques pommes de terre grenaille rôties au thym. Un petit Côtes du Rhône blanc s’accorde parfaitement si vous voulez vous faire plaisir !
