L’histoire derrière cette recette
Mes amis, laissez-moi vous raconter comment cette quiche est née ! Il y a trois ans, lors d’une balade matinale aux Halles de Lyon, je suis tombé sur des épinards magnifiques chez mon maraîcher préféré, Monsieur Bertrand. À côté, un fromager proposait un crottin de chèvre qui sentait divinement bon. L’inspiration m’est venue d’un coup : pourquoi ne pas marier ces deux saveurs dans une quiche ?
Après quelques essais (et je vous avoue, un premier raté où j’avais mis trop d’épinards !), j’ai trouvé l’équilibre parfait. Cette recette est devenue un classique à la maison, surtout le dimanche quand toute la famille se réunit.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte brisée :
- 200g de farine T65 (j’utilise celle du Moulin de Colagne)
- 100g de beurre demi-sel de Normandie, bien froid
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 400g d’épinards frais (ou 200g surgelés, ça marche très bien)
- 150g de fromage de chèvre frais
- 3 œufs entiers
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 50ml de lait entier
- Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre du moulin
- 1 gousse d’ail
La préparation étape par étape
Étape 1 : La pâte (à faire en premier !)
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Ici, mon petit secret : travaillez du bout des doigts, rapidement, pour ne pas faire fondre le beurre. Incorporez l’œuf battu, puis l’eau petit à petit. Formez une boule, filmez et au frigo pendant 30 minutes minimum.
Étape 2 : Les épinards
Lavez soigneusement les épinards frais. Dans une grande poêle, faites revenir l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les épinards. Ils vont réduire considérablement ! Laissez-les cuire 3-4 minutes, salez, poivrez, puis égouttez-les bien dans une passoire. J’insiste : il faut bien les presser pour enlever l’excès d’eau !
Étape 3 : L’assemblage
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26cm. Piquez le fond à la fourchette. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez.
Répartissez les épinards sur le fond de tarte, émiettez le chèvre par-dessus, puis versez l’appareil à quiche. Mon astuce : tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Étape 4 : La cuisson
Enfournez pour 35-40 minutes. La surface doit être bien dorée et l’appareil pris. Je vérifie toujours en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Mon conseil de chef
Pour une quiche encore plus savoureuse, je vous recommande de faire une cuisson à blanc de la pâte pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Cela évite qu’elle ne détrempe au contact de l’appareil. Et puis, n’hésitez pas à varier les fromages selon vos goûts : un roquefort donnera plus de caractère, tandis qu’une ricotta apportera plus de douceur.
Côté nutrition
Cette quiche vous apporte environ 380 kcal par portion. Les épinards sont riches en fer et en vitamines, le fromage de chèvre apporte des protéines et du calcium. C’est un plat complet qui peut très bien constituer un repas à lui seul, accompagné d’une petite salade verte.
Le budget
Comptez environ 4€ par personne, ce qui est très raisonnable pour un plat principal. J’ai calculé avec des produits de bonne qualité, achetés au marché. Si vous optez pour du surgelé pour les épinards, vous pouvez descendre à 3,20€ par personne.
Mes suggestions d’accompagnement
Cette quiche se marie parfaitement avec une salade de roquette à la vinaigrette de moutarde à l’ancienne. En été, j’aime l’accompagner de tomates cerises simplement assaisonnées. Et pour les amateurs, un petit verre de Côtes du Rhône blanc sublimera l’ensemble !
Vous pouvez également la servir tiède à l’apéritif, coupée en petits carrés. Elle fait toujours sensation lors de mes dîners entre amis.
