Ma potée lyonnaise aux légumes d’hiver – Le réconfort authentique
Mes chers lecteurs gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine d’enfance ! Cette potée, c’est celle que préparait ma grand-mère Simone chaque dimanche d’hiver dans notre maison de Caluire. L’odeur qui s’échappait de sa cocotte en fonte… un vrai bonheur olfactif qui me ramène instantanément à mes 8 ans.
J’ai mis des années à reproduire exactement ses saveurs. Mon petit secret ? J’ai découvert que le secret résidait dans l’ordre d’ajout des légumes et surtout dans cette fameuse « cuisson douce qui n’presse jamais » comme elle disait. Aujourd’hui, j’ai adapté sa recette pour la rendre plus équilibrée, mais elle reste fidèle à l’âme lyonnaise !
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de palette de porc demi-sel (je prends toujours chez mon boucher de la Croix-Rousse, Monsieur Bertrand)
- 300g de carottes bio de saison
- 400g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte de préférence)
- 200g de navets blancs
- 1 beau poireau bien charnu
- 150g de haricots verts surgelés (oui, même en hiver !)
- 1 oignon jaune de taille moyenne
- 2 feuilles de laurier de mon petit arbuste
- 3 branches de thym frais
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- Sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
Préparation étape par étape
Étape 1 – La préparation (15 min)
Commencez par éplucher et couper tous vos légumes en gros morceaux. Pas trop petits, hein ! On n’fait pas une soupe. Les carottes en tronçons de 3-4 cm, les pommes de terre en quartiers, les navets en deux. Pour le poireau, gardez le vert tendre, c’est là qu’est le goût !
Étape 2 – Le démarrage en douceur
Dans ma cocotte en fonte (une Staub que j’ai depuis 15 ans), je fais revenir l’oignon émincé dans l’huile de colza. Quand il devient translucide, j’ajoute la palette de porc. On la fait juste colorer, pas griller comme un méchoui !
Étape 3 – L’assemblage magique
Ajoutez d’abord les légumes racines : carottes et navets. Puis les pommes de terre. Couvrez d’eau froide (environ 1,5 litre). Glissez le cube de bouillon, le laurier et le thym. Et là, on baisse le feu au minimum. La patience, c’est le secret !
Étape 4 – La cuisson patiente (45 min)
Laissez mijoter à feu très doux, cocotte fermée. Au bout de 30 minutes, ajoutez le poireau et les haricots verts. Les 15 dernières minutes, entr’ouvrez le couvercle pour laisser réduire un peu le bouillon.
Mon conseil de chef
Ne salez qu’en fin de cuisson ! La palette et le cube de bouillon apportent déjà pas mal de sel. J’ai fait l’erreur une fois… ma potée était immangeable. Depuis, je goûte toujours avant d’ajuster. Et si votre bouillon vous semble un peu fade, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate. Ça relève tout !
Valeurs nutritionnelles (par personne)
Cette potée vous apporte environ 420 kcal par portion, avec un bon équilibre entre protéines (25g), glucides (35g) et lipides (18g). Riche en fibres grâce aux légumes, c’est un plat complet qui tient au corps sans être trop lourd.
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 4,20€ par personne. Certes, ce n’est pas donné, mais c’est un plat complet qui remplace entrée et plat principal ! Et puis, la palette de porc, même si elle coûte un peu cher, apporte cette richesse en goût incomparable. Vous pouvez remplacer par du jarret de porc, c’est un peu moins cher et tout aussi savoureux.
Mes suggestions d’accompagnement
Franchement, cette potée se suffit à elle-même ! Mais si vous voulez faire plaisir, servez-la avec :
- Une belle tranche de pain de campagne grillé
- Un petit bol de moutarde de Dijon à l’ancienne
- Et pourquoi pas un verre de Côtes du Rhône ? L’accord est parfait !
Variante végétarienne : Remplacez la palette par 200g de lentilles vertes du Puy et un morceau de kombu (algue qui donne de l’umami). J’ai testé pour ma nièce végétarienne, c’est délicieux aussi !
Alors, qui va tester ma petite potée ce week-end ? Racontez-moi en commentaires vos adaptations !
