Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter une petite histoire. L’autre soir, après une journée marathon en cuisine, je rentre chez moi avec l’envie d’un plat réconfortant mais sans passer des heures aux fourneaux. J’ouvre mon frigo, et là… le vide intersidéral ! Enfin presque. Quelques légumes qui commençaient à faire la tête, un reste d’herbes de Provence de chez mon producteur préféré au marché Saint-Antoine. Et c’est comme ça qu’est née cette petite merveille express.
Cette poêlée, c’est un peu mon joker quand je n’ai pas le temps mais que je veux quand même me régaler. En plus, elle accepte tout : les légumes un peu fatigués, les restes du frigo… Un vrai couteau suisse culinaire !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 courgettes moyennes (choisissez-les bien fermes)
- 2 poivrons rouges (ou jaunes, c’est selon votre humeur)
- 1 aubergine moyenne
- 3 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge (plus doux que le blanc, croyez-moi)
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence (les vraies, pas la poudre industrielle !)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
La préparation
Étape 1 : Lavez et coupez tous vos légumes en dés réguliers d’environ 2 cm. Mon petit secret ? Je commence toujours par l’aubergine que je sale légèrement et laisse dégorger 10 minutes. Ça évite l’amertume et elle absorbe moins d’huile.
Étape 2 : Dans une grande poêle ou un wok (j’utilise personnellement une poêle en fonte de 28 cm), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez d’abord les oignons et l’ail émincé. Laissez-les devenir translucides, ça prend 2-3 minutes.
Étape 3 : Incorporez l’aubergine (essuyée de son eau) et les poivrons. Ces légumes demandent un peu plus de cuisson. Faites-les revenir 5-6 minutes en remuant régulièrement.
Étape 4 : Ajoutez les courgettes et les herbes de Provence. Mélangez bien pour que les arômes se diffusent partout. Encore 3-4 minutes de cuisson.
Étape 5 : Terminez avec les tomates coupées en quartiers. Elles vont rendre leur jus et créer une petite sauce naturelle délicieuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre. 2-3 minutes suffisent, on veut garder un peu de croquant !
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est la cuisson échelonnée ! J’ai mis des années à comprendre que chaque légume a son timing. Ne jetez jamais tout en même temps dans la poêle, vous obtiendrez de la bouillie. Et puis, n’hésitez pas à goûter en cours de route. C’est comme ça qu’on devient un bon cuisinier, en goûtant sans cesse !
Une autre astuce que je tiens de ma grand-mère lyonnaise : ajoutez une pincée de sucre si vos tomates manquent de goût. Ça rehausse leur saveur naturelle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette poêlée est un concentré de vitamines et de fibres ! Environ 180 kcal par portion, riche en vitamines A et C grâce aux poivrons et tomates, et pleine d’antioxydants. Un vrai cocktail de bienfaits dans votre assiette.
Côté budget
Comptez environ 2,80€ par personne. C’est imbattable ! Et si vous achetez vos légumes en fin de marché comme moi, vous pouvez descendre à 2€. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui a du goût.
Mes suggestions d’accompagnement
Cette poêlée se suffit à elle-même, mais j’aime bien l’accompagner :
- D’un peu de quinoa ou de boulgour pour les plus gourmands
- De quelques tranches de pain de campagne grillé
- D’un peu de feta émiettée ou de chèvre frais (ma petite touche lyonnaise !)
- En été, je la sers tiède en salade avec des pignons grillés
Voilà mes amis ! Une recette simple, rapide, et qui sent bon le soleil. Elle se conserve 2-3 jours au frigo et est encore meilleure réchauffée le lendemain. Alors, vous vous lancez ?
