Ma gazpacho andalouse revisitée aux légumes du marché lyonnais

Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette merveille lors d’un voyage en Andalousie il y a trois ans. J’étais en pleine canicule à Séville quand un petit restaurant familial m’a servi cette soupe froide qui m’a littéralement sauvé la vie ! De retour à Lyon, j’ai voulu reproduire cette magie avec nos beaux légumes locaux.

Le secret d’une gazpacho réussie ? Des tomates bien mûres et un bon équilibre entre l’acidité et la douceur. J’ai mis du temps à comprendre que moins on mixe, mieux c’est – on garde cette texture légèrement rustique qui fait tout le charme.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de tomates bien mûres (je prends toujours celles de mon producteur aux Halles de Lyon)
• 1 concombre de taille moyenne
• 1 poivron rouge
• 1 petit oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (j’adore celle de chez Oliviers & Co)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais
• Pain rassis (une tranche épaisse)

Préparation

Étape 1 : Commencez par ébouillanter vos tomates 2 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide. Pelez-les et coupez-les en gros morceaux. Mon petit secret : je garde toujours le jus qui s’échappe, c’est de l’or liquide !

Étape 2 : Épluchez le concombre, retirez les graines et coupez-le en dés. Pour le poivron, débarrassez-vous des graines et de la peau blanche, puis débitez-le finement.

Étape 3 : Dans un grand bol, faites tremper votre pain rassis dans un peu d’eau tiède. Au bout de 5 minutes, essorez-le bien – c’est lui qui va donner cette texture veloutée si caractéristique.

Étape 4 : Dans votre mixeur (j’utilise un Vitamix depuis des années), mettez les tomates, la moitié du concombre et du poivron, l’oignon émincé, l’ail écrasé et le pain. Mixez par à-coups – attention à ne pas faire une purée lisse !

Étape 5 : Ajoutez l’huile d’olive en filet, le vinaigre, salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. J’aime bien rajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever.

Étape 6 : Réservez au frigo minimum 2 heures. Plus elle est froide, meilleure elle est ! Servez dans des bols bien frais avec le reste des légumes coupés en petits dés par-dessus.

Mon conseil de chef

La gazpacho, c’est comme le vin, ça se bonifie avec le temps ! N’hésitez pas à la préparer la veille. Et surtout, ne lésinez pas sur la qualité des tomates – c’est 80% du goût final. Si vos tomates manquent de goût, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates, ça rattrape tout.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 180 kcal
• Protéines : 4g
• Glucides : 15g
• Lipides : 12g
• Fibres : 4g
• Riche en vitamine C, lycopène et antioxydants

Budget : Environ 2,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat si rafraîchissant et nutritif !

Mes suggestions d’accompagnement

Je sers toujours ma gazpacho avec des petits croûtons à l’ail grillés et quelques olives noires de Nyons. Pour un repas plus copieux, ajoutez des dés d’avocat ou des crevettes grises. Et pourquoi pas un verre de rosé de Provence bien frais ?

En Espagne, on y ajoute parfois des amandes mondées – j’ai testé avec des amandes de Provence, c’est délicieux ! L’été dernier, j’ai même essayé une version avec de la pastèque à la place d’une partie des tomates… un régal !