Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise avec cette fricassée de champignons que ma grand-mère Marguerite préparait chaque dimanche d’automne. J’ai découvert il y a quelques années que ce plat, apparemment si simple, cache en réalité une technique précise pour révéler tous les arômes.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de champignons de Paris (je prends toujours ceux de chez Dubois au marché de la Croix-Rousse)
- 200g de champignons des bois mélangés
- 2 échalotes françaises
- 3 gousses d’ail
- 20cl de vin blanc sec (un Mâcon-Villages fait parfaitement l’affaire)
- 15cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un bouquet de persil plat
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Commencez par nettoyer délicatement vos champignons. Mon petit secret : ne les lavez jamais à l’eau ! Utilisez plutôt un pinceau ou un linge humide. L’eau les rend spongieux et ils perdent leur goût authentique.
Émincez les champignons en lamelles régulières d’environ 5mm. Hachez finement les échalotes et l’ail. Dans une grande poêle bien chaude, versez l’huile d’olive et faites revenir les champignons par petites quantités – c’est crucial ! Si vous mettez tout d’un coup, ils vont rendre leur eau et ne doreront jamais.
Une fois les champignons bien dorés, réservez-les. Dans la même poêle, faites suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié – j’aime quand ça sent bon l’alcool qui s’évapore !
Remettez les champignons, incorporez la crème et les herbes ciselées. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Goûtez et assaisonnez selon votre convenance.
Mon conseil de chef
La clé de cette recette, c’est la cuisson des champignons. Au restaurant, on dit toujours qu’il faut les « saisir » pour concentrer les saveurs. Et puis, n’hésitez pas à varier les champignons selon la saison – en automne, j’adore y ajouter quelques cèpes quand j’en trouve !
Côté nutrition et budget
Cette fricassée vous apporte environ 280 calories par portion, avec de bonnes protéines végétales et des fibres. Pour le budget, comptez environ 4€ par personne – un excellent rapport qualité-prix quand on sait que les champignons sont bourrés de vitamines B !
Mes suggestions d’accompagnement
Je vous recommande de servir cette fricassée avec des pâtes fraîches aux œufs ou du riz complet. Personnellement, j’adore l’accompagner d’une petite salade de roquette à l’huile de noix – ça rappelle les sous-bois ! Un petit Côtes du Rhône rouge se marie parfaitement avec.
