Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette blanquette de veau qui embaumait la cuisine de ma grand-mère chaque dimanche d’hiver. J’ai découvert que le secret résidait dans la patience et quelques astuces que je partage avec vous depuis 20 ans de cuisine professionnelle.
Cette recette, je l’ai peaufinée au fil des années. Mon petit secret ? Un soupçon de vin blanc de Bourgogne et une pointe de muscade fraîchement râpée. Croyez-moi, ça change tout !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg d’épaule de veau (je recommande le boucher Reynon aux Halles de Lyon)
- 2 carottes bio de saison
- 2 navets nouveaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes grises
- 40g de beurre fermier
- 30g de farine
- 10cl de vin blanc sec (un Mâcon Villages fait merveille)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de muscade fraîche
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation :
- Le blanchiment : Coupez la viande en gros morceaux. Plongez-la 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et rincez à l’eau froide. Cette étape, souvent négligée, garantit une sauce immaculée !
- La cuisson : Remettez la viande dans une cocotte avec le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, portez à frémissement. Attention, ça ne doit jamais bouillir ! Laissez mijoter 1h15 à couvert.
- Les légumes : Épluchez et taillez les carottes et navets en bâtonnets. Émincez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson.
- La liaison : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Cuisez 2 minutes en remuant (c’est mon roux blanc). Versez progressivement 50cl de bouillon de cuisson en fouettant. J’ajoute ici mon vin blanc, laissez réduire 2 minutes.
- La finition : Mélangez crème et jaune d’œuf dans un bol. Incorporez cette liaison hors du feu à votre sauce. Râpez la muscade, assaisonnez. Nappez la viande et les légumes.
Mon conseil de chef :
Le secret d’une blanquette réussie ? La température ! Elle doit mijoter tout doucement, comme dirait ma grand-mère « ça doit sourire, pas rire ». Et surtout, goûtez, ajustez l’assaisonnement. Chaque palais est différent !
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Riche en protéines de qualité (35g), cette blanquette apporte également du fer et des vitamines du groupe B. Les légumes ajoutent fibres et vitamines. Un plat complet et réconfortant !
Budget :
Comptez environ 4,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat généreux qui nourrit bien ! Je trouve que c’est donné pour un tel réconfort gustatif.
Mes suggestions d’accompagnement :
Traditionnellement, je sers ma blanquette avec du riz pilaf ou des pommes vapeur. Mais j’avoue avoir un faible pour des tagliatelles fraîches aux œufs. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc et le bonheur est complet !
Variante express : Pressé ? Utilisez un autocuiseur (20 minutes de cuisson) mais vous perdrez un peu de cette tendresse incomparable de la cuisson lente.
