Mes chers gourmands, avec l’arrivée du printemps, j’ai eu envie de dépoussiérer la blanquette de ma grand-mère lyonnaise ! Vous savez, ce plat réconfortant qui nous réchauffait les dimanches d’hiver. Sauf qu’aujourd’hui, je vous propose ma version printanière avec les petits légumes nouveaux du marché.
Il y a quelques semaines, en me baladant aux Halles de Lyon, j’ai craqué pour de magnifiques petites carottes nouvelles et des navets violets. L’inspiration était là ! Mon petit secret ? J’ajoute une pointe de citron vert qui apporte cette fraîcheur printanière qu’on ne trouve pas dans les recettes traditionnelles.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux (je prends toujours chez mon boucher de Bellecour)
- 300g de petites carottes nouvelles
- 200g de navets nouveaux
- 150g de petits oignons blancs
- 200g de champignons de Paris bien fermes
- 2 jaunes d’œufs
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 citron vert (mon petit plus !)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni maison
- Sel, poivre blanc du moulin
La préparation étape par étape :
Étape 1 : Dans une grande cocotte, je blanchis les morceaux de veau 5 minutes dans l’eau bouillante. Cette étape, souvent négligée, permet d’éliminer les impuretés. Égouttez et rincez à l’eau froide.
Étape 2 : Remettez la viande dans la cocotte, couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1h15 à feu doux. L’eau doit juste frémir, jamais bouillir à gros bouillons !
Étape 3 : Pendant ce temps, préparez vos légumes. Grattez délicatement les carottes nouvelles (leur peau est si fine !), coupez les navets en quartiers, et pelez les petits oignons. J’ai découvert qu’un passage de 30 secondes à l’eau bouillante facilite l’épluchage des oignons.
Étape 4 : Au bout d’1h15, ajoutez tous les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 25 minutes. Goûtez, salez, poivrez.
Étape 5 : Le moment délicat ! Prélevez 40cl de bouillon de cuisson. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et la farine. Versez petit à petit le bouillon chaud en fouettant constamment pour éviter que ça tourne.
Étape 6 : Reversez cette liaison dans la cocotte, mélangez délicatement et laissez épaissir 3-4 minutes sans faire bouillir. Ajoutez quelques gouttes de citron vert et rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef :
La blanquette, c’est une question de patience et de douceur. Ne précipitez jamais la cuisson ! Et surtout, ne faites jamais bouillir après avoir ajouté la liaison œufs-crème, sinon elle va tourner. J’ai appris ça à mes dépens lors de mes débuts en cuisine… Quel fiasco !
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Riches en protéines de qualité grâce au veau, cette blanquette apporte également des vitamines A et C avec les légumes printaniers. Un plat complet et équilibré !
Budget et accompagnements :
Comptez environ 4,20€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat si généreux ! Je vous recommande de l’accompagner de riz basmati ou de petites pommes de terre vapeur. Côté vin, un Côtes du Rhône blanc ou un Chardonnay de Bourgogne feront merveille.
Mes petites variations :
En été, je remplace parfois les navets par des courgettes ajoutées en fin de cuisson. Et l’hiver, j’y glisse quelques châtaignes… Un régal !
