Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous propose ma version revisitée de la blanquette de veau ! Vous savez, cette recette me tient particulièrement à cœur car elle me rappelle les dimanches chez ma grand-mère dans le Beaujolais. Mais attention, j’ai mis ma petite touche personnelle avec des légumes printaniers qui apportent fraîcheur et croquant.
Il y a quelques années, un client de mon ancien restaurant m’avait dit que ma blanquette était trop lourde pour la saison. Ça m’a fait réfléchir ! J’ai donc travaillé cette version plus légère, parfaite pour les beaux jours qui arrivent.
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes)
- 800g de tendron de veau (je privilégie toujours mon boucher de la Croix-Rousse)
- 200g de petites carottes nouvelles
- 150g de navets nouveaux
- 200g de petits pois frais (surgelés si pas de saison, on n’est pas sectaires !)
- 12 petits oignons grelots
- 200g de champignons de Paris
- 2 jaunes d’œufs
- 10cl de crème fraîche légère (15% de matières grasses)
- 1 bouquet garni maison
- 1 citron
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
Ma méthode éprouvée
Étape 1 : Dans une grande cocotte, je fais revenir délicatement les morceaux de veau dans un peu de beurre. Pas de coloration excessive, on veut juste les saisir ! Mon petit secret : je les passe d’abord à l’eau bouillante 2 minutes pour enlever les impuretés.
Étape 2 : Je saupoudre de farine, je mélange bien, puis je mouille progressivement avec de l’eau chaude. L’astuce, c’est d’y aller doucement pour éviter les grumeaux. J’ajoute mon bouquet garni et je laisse mijoter 1h15 à feu doux.
Étape 3 : Pendant ce temps, je prépare mes légumes. Les carottes et navets coupés en bâtonnets, les champignons en quartiers. Je les fais suer séparément avec un peu de beurre – chacun son temps de cuisson !
Étape 4 : 20 minutes avant la fin, j’ajoute tous mes légumes dans la cocotte. Les petits pois en dernier, 5 minutes suffisent pour qu’ils gardent leur belle couleur verte.
Étape 5 : Le moment délicat : la liaison ! Je mélange mes jaunes d’œufs avec la crème et un filet de citron. J’incorpore cette préparation hors du feu en remuant constamment. Si ça tourne, pas de panique, un petit coup de mixeur plongeant et c’est reparti !
Mon conseil de chef
La vraie différence, c’est dans la cuisson des légumes ! Ne les faites pas trop cuire, ils doivent garder un léger croquant. Et surtout, goûtez régulièrement votre bouillon – c’est lui qui fait toute la saveur de votre blanquette. J’aime bien ajouter une pointe de muscade râpée, ça fait toute la différence !
Côté nutrition
Cette version allégée vous apporte environ 380 kcal par portion, avec de belles protéines et plein de vitamines grâce aux légumes printaniers. Le veau, c’est une viande maigre, parfaite pour une cuisine équilibrée.
Question budget
Comptez environ 4€ par personne. Oui, c’est un peu plus cher qu’un simple sauté, mais le veau, ça reste un petit plaisir ! Et puis, avec tous ces légumes de saison, vous avez un plat complet.
Mes suggestions d’accompagnement
Traditionnellement, on sert ça avec du riz basmati, mais j’adore l’accompagner de pommes de terre nouvelles vapeur ou même de pâtes fraîches. Pour les plus audacieux, essayez avec mon risotto crémeux aux herbes !
Et vous, comment cuisinez-vous votre blanquette ? Dites-moi tout en commentaires, j’adore découvrir vos petites astuces familiales !
