Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise ! Cette blanquette de veau, c’est LE plat dominical de ma grand-mère Jeanne. Mais attention, j’ai mis ma patte de chef pour l’alléger sans perdre une once de saveur.
🥄 Mes ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2 kg d’épaule de veau (je prends toujours chez mon boucher Dubois aux Halles)
- 300g de champignons de Paris bio
- 12 petits oignons grelots
- 3 carottes nouvelles
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine complète
- 20cl de crème fraîche légère (15% MG)
- 2 jaunes d’œufs fermiers
- Le jus d’un demi-citron
- Sel, poivre blanc fraîchement moulu
👨🍳 Ma technique pas à pas
Étape 1 : Je découpe ma viande en morceaux réguliers de 4-5 cm. Mon petit secret ? Je la blanchis 3 minutes à l’eau bouillante salée avant de l’égoutter. Ça évite l’écume et donne une sauce plus claire !
Étape 2 : Dans ma cocotte en fonte (un investissement, mais elle me suit depuis 15 ans !), je remets la viande avec de l’eau froide à hauteur. J’ajoute mon bouquet garni, une pincée de gros sel et je laisse frémir doucement 1h15.
Étape 3 : Pendant ce temps, je prépare mes légumes. Les carottes en rondelles épaisses, les oignons pelés (astuce de grand-mère : les ébouillanter 2 minutes, la peau part toute seule !), et les champignons coupés en quartiers.
Étape 4 : Au bout d’1h15, j’ajoute tous les légumes dans la cocotte et je laisse mijoter encore 30 minutes. La viande doit être fondante à la fourchette.
Étape 5 : Maintenant, la sauce ! Je filtre le bouillon et j’en garde 50cl. Dans une casserole, je fais un roux blanc avec la farine et un peu de bouillon chaud. J’incorpore progressivement le reste du bouillon en fouettant.
Étape 6 : La liaison finale : je mélange les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron. J’ajoute une louche de sauce chaude pour tempérer, puis je reverse le tout dans la casserole. Attention, on ne fait plus bouillir après ça !
🎯 Mon conseil de chef
L’erreur classique ? Faire bouillir après avoir ajouté les œufs. Résultat : une sauce qui tourne ! Gardez un feu très doux et remuez constamment. Et si malgré tout ça arrive, pas de panique : un petit coup de mixeur plongeant peut sauver la mise.
📊 Côté nutrition
Version allégée oblige : 380 kcal par portion au lieu des 520 de la version traditionnelle. Riche en protéines (32g), vitamines du groupe B et fer. Le veau reste une viande noble, parfaite pour les convalescents !
💰 Budget malin
Comptez environ 6€ par personne. Oui, c’est un plat de fête, mais regardez le prix au restaurant ! Et puis, ça fait toujours des restes délicieux pour le lendemain.
🍽️ Mes accords préférés
Traditionnellement, je sers avec du riz basmati ou des pommes vapeur persillées. Mais j’adore aussi avec mes tagliatelles maison aux œufs ! Côté vin, un Mâcon blanc de mon copain vigneron fait des merveilles.
Variante d’été : Remplacez les champignons par des petits pois frais et des pointes d’asperges. Un régal !
