Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise avec cette blanquette de veau que ma grand-mère Simone préparait chaque dimanche. J’ai découvert il y a quelques années comment l’alléger sans perdre une once de saveur – un vrai défi que j’ai relevé après quelques ratés mémorables !
Mes ingrédients chouchous (pour 4 personnes)
- 800g de tendron et collier de veau (je prends toujours chez mon boucher de la Croix-Rousse)
- 300g de carottes nouvelles
- 200g de champignons de Paris
- 2 oignons blancs
- 2 cuillères à soupe de farine complète
- 20cl de crème fraîche allégée à 15%
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 citron bio
- Sel, poivre blanc du moulin
La préparation, étape par étape
Commencez par découper votre veau en morceaux de 4-5 cm. Mon petit secret : je les passe toujours à l’eau froide pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés.
Dans une cocotte en fonte, placez la viande avec les légumes grossièrement taillés. Couvrez d’eau froide, salez légèrement. Portez à ébullition puis réduisez immédiatement – l’astuce c’est de ne jamais laisser bouillir à gros bouillons ! Laissez mijoter 1h30 à feu très doux.
Pendant ce temps, préparez votre roux blanc avec la farine et un peu de beurre. J’ai mis des années à maîtriser cette étape – il faut de la patience ! Délayez progressivement avec le bouillon de cuisson filtré.
Montez votre sauce avec les jaunes d’œufs battus et la crème, hors du feu. Ajoutez un trait de citron pour la fraîcheur – c’est ma touche personnelle que mes clients du restaurant adoraient.
Mon conseil de chef
La blanquette se bonifie en refroidissant ! Je vous conseille de la préparer la veille. Et surtout, goûtez, goûtez, goûtez – chaque veau a sa personnalité. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, allongez avec un peu de bouillon chaud.
Côté nutrition et budget
Cette version allégée vous apporte environ 380 kcal par portion, avec une belle dose de protéines et moins de matières grasses que la version traditionnelle. Comptez environ 4,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat de chef !
Mes suggestions d’accompagnements
Personnellement, j’adore la servir avec un riz basmati parfumé ou des petites pommes de terre grenaille. En été, j’ajoute parfois des petits pois frais du marché de Lyon – un régal ! Un petit Côtes du Rhône blanc se mariera parfaitement.
