Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai redécouvert ce gratin lors d’un séjour en Provence l’été dernier. Dans une petite auberge près d’Aix, la patronne m’a servi ce qui semblait être un simple gratin de courgettes. Mais quelle révélation ! J’ai passé la soirée en cuisine avec elle pour percer ses secrets.
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 courgettes moyennes (je privilégie celles du marché de Lyon, chez Madame Bertrand)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100g de gruyère râpé
- 50g de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 3 œufs
- Sel, poivre blanc
- Un filet d’huile d’olive (ma préférée : celle de mon producteur du Var)
La Préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’environ 5mm. Mon petit secret ? Je les sale légèrement et les laisse dégorger 15 minutes dans une passoire. Cela évite ce gratin trop aqueux qui m’a fait râler pendant des années !
Étape 2 : Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les courgettes 5 minutes. Elles doivent juste commencer à dorer. Ajoutez l’ail finement haché et les herbes de Provence.
Étape 3 : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Incorporez la moitié du gruyère, salez et poivrez. J’avoue, je goûte toujours cette préparation… c’est ma petite faiblesse !
Étape 4 : Disposez les courgettes dans un plat à gratin beurré. Versez la préparation crémeuse par-dessus. Parsemez du reste de gruyère et de parmesan.
Étape 5 : Enfournez 35-40 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Mon Conseil de Chef
L’erreur que je vois souvent ? On zappe l’étape de dégorgeage des courgettes. Croyez-moi, ces 15 minutes d’attente transforment complètement la texture finale. Et si vous voulez mon avis, ce gratin est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Côté Nutrition
Riche en légumes et en protéines, ce plat apporte environ 280 kcal par portion. Les courgettes sont bourrées de vitamines et peu caloriques. Un bon compromis plaisir-santé !
Budget Malin
Pour environ 2,80€ par personne, vous obtenez un plat complet et savoureux. En pleine saison des courgettes (été), le prix peut même descendre à 2€ par portion. Excellent rapport qualité-prix !
Mes Suggestions d’Accompagnement
Je sers ce gratin avec une salade verte bien assaisonnée à la vinaigrette lyonnaise (avec des échalotes, évidemment !). Une tranche de pain de campagne grillé fait aussi l’affaire. En version plus festive, quelques tomates cerise rôties au four complètent parfaitement l’assiette.
