Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec ce gratin de courgettes que ma grand-mère préparait chaque été. J’ai revisité sa recette en y ajoutant du fromage de chèvre de ma région, et croyez-moi, c’est un régal !
L’été dernier, j’ai eu la chance de visiter une chèvrerie dans les Monts du Lyonnais. Le producteur m’a fait goûter son crottin frais… une révélation ! C’est là que l’idée de cette recette m’est venue.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 courgettes moyennes (environ 800g)
- 200g de fromage de chèvre frais (je privilégie les producteurs locaux)
- 3 œufs fermiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Une pincée de muscade
Préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Mon petit secret : je ne les épluche jamais, la peau apporte de la tenue au gratin.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les courgettes 5 minutes en les retournant délicatement. Elles doivent être légèrement dorées mais encore croquantes.
Étape 3 : Pendant ce temps, préparez l’appareil : battez les œufs avec la crème fraîche, l’ail finement haché, et les feuilles de basilic ciselées. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Étape 4 : Disposez la moitié des courgettes dans un plat à gratin beurré. Émiettez la moitié du fromage de chèvre dessus. Répétez l’opération avec le reste des courgettes et du chèvre.
Étape 5 : Versez l’appareil œufs-crème sur les légumes. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon conseil de chef
La clé de ce gratin réside dans le choix des courgettes : privilégiez les petites et moyennes, plus fermes et moins gorgées d’eau. Si vos courgettes vous semblent trop humides, n’hésitez pas à les faire dégorger 30 minutes avec un peu de sel avant cuisson.
Pour une version encore plus gourmande, j’ajoute parfois quelques pignons de pin grillés sur le dessus !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gratin vous apporte environ 280 kcal par portion, avec un bon équilibre entre protéines (fromages, œufs) et légumes. Riche en calcium grâce au fromage de chèvre, c’est un plat complet et rassasiant.
Budget et accompagnements
Comptez environ 3,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui fait toujours sensation ! Je le sers généralement avec une salade de roquette aux noix et une vinaigrette au miel. En été, quelques tomates cerises du jardin complètent parfaitement l’ensemble.
Une petite variante automnale que j’adore : remplacez une courgette par une aubergine et ajoutez quelques herbes de Provence. Un délice !
