Mes chers gourmets, aujourd’hui je partage avec vous une recette qui me tient particulièrement à cœur. Ce gratin de courgettes au fromage de chèvre, c’est un peu mon péché mignon de l’été ! J’ai découvert cette association lors d’un voyage en Provence il y a quelques années, et depuis, je n’ai cessé de la perfectionner.
Au début, je vous avoue que mes premiers essais étaient… comment dire… un peu ratés ! Le gratin rendait trop d’eau, le fromage de chèvre devenait trop sec. Mais après plusieurs ajustements, j’ai trouvé LA technique. Mon petit secret ? Faire dégorger les courgettes et utiliser un mélange crème-œuf parfaitement dosé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 courgettes moyennes (environ 800g) – je privilégie celles du marché de Lyon, plus savoureuses
- 200g de fromage de chèvre frais – prenez du Chavroux ou equivalent, c’est important
- 200ml de crème liquide entière
- 3 œufs
- 100g de gruyère râpé
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de thym frais
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez vos courgettes en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque, salez généreusement et laissez dégorger 15 minutes. C’est crucial pour éviter un gratin trop aqueux !
Étape 2 : Pendant ce temps, préparez votre appareil à gratin. Battez les œufs avec la crème, ajoutez l’ail finement haché, du sel, du poivre et le thym. J’aime bien ajouter une pointe de muscade, ça relève délicatement.
Étape 3 : Épongez soigneusement vos courgettes avec du papier absorbant. Dans un plat à gratin huilé, disposez une première couche de courgettes, parsemez de fromage de chèvre émietté, puis recommencez.
Étape 4 : Versez votre mélange crème-œufs sur les légumes, saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Mon conseil de chef
Ne négligez jamais l’étape du dégorgeage ! C’est ce qui fait la différence entre un gratin réussi et un gratin qui baigne dans son jus. Et si vous voulez mon avis, n’hésitez pas à ajouter quelques tomates cerises coupées en deux à mi-cuisson, ça apporte une petite acidité délicieuse.
Valeurs nutritionnelles (portion)
Environ 280 kcal par personne, riche en protéines grâce aux œufs et fromages, et plein de vitamines avec les courgettes. Un plat équilibré qui vous cale bien sans être trop lourd.
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 3,20€ par personne. C’est franchement raisonnable pour un plat principal complet ! En été, quand les courgettes sont de saison, c’est encore plus économique.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers souvent ce gratin avec une salade verte aux noix et une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Un petit rosé de Provence s’accorde parfaitement, ou un blanc sec si vous préférez. Pour les plus gourmands, quelques tranches de pain grillé frottées à l’ail… un régal !
