Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec ce gratin qui embaumait la cuisine de ma grand-mère chaque été. À l’époque, elle utilisait les courgettes du potager et le fromage de chèvre de Monsieur Bertrand, le fromager du quartier à Croix-Rousse.
J’ai redécouvert cette recette il y a deux ans lors d’un repas de famille. Ma cousine l’avait préparée, mais franchement, elle manquait de caractère ! J’ai donc décidé de la revisiter en gardant l’âme du plat tout en y apportant ma patte de chef.
Mes ingrédients de choix
- 4 belles courgettes moyennes (environ 800g) – je privilégie toujours les rondes de Nice quand j’en trouve
- 200g de fromage de chèvre frais de Charolles (ou votre producteur local)
- 3 œufs fermiers
- 25cl de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse minimum, c’est important !)
- 80g de gruyère râpé – prenez du vrai Gruyère AOP, pas de l’emmental
- 2 gousses d’ail de Lautrec
- Un bouquet de thym frais de mon jardin
- Huile d’olive de Nyons, sel de Guérande et poivre du moulin
Ma méthode pas à pas
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 5mm d’épaisseur – pas plus fines, sinon elles vont rendre trop d’eau !
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites revenir les courgettes avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Mon petit secret ? Je les sale légèrement pour qu’elles dégourgent un peu.
Étape 3 : Pendant ce temps, préparez l’appareil : battez les œufs, ajoutez la crème, l’ail pressé et le thym effeuillé. Émiettez le chèvre grossièrement – j’aime quand on sent encore les morceaux !
Étape 4 : Beurrez un plat à gratin de 25cm. Disposez la moitié des courgettes, versez la moitié de l’appareil, puis recommencez. Terminez par le gruyère râpé.
Étape 5 : Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Je vérifie toujours avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque sèche.
Mon conseil de chef
La clé de ce gratin, c’est le fromage de chèvre ! N’hésitez pas à goûter avant d’acheter. Il doit être crémeux mais pas trop fort. Et surtout, laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir – il sera plus facile à découper et les saveurs auront le temps de se marier.
Côté nutrition
Ce gratin vous apporte des protéines de qualité grâce aux œufs et fromages, des fibres avec les courgettes, et du calcium. C’est équilibré et rassasiant sans être lourd.
Question budget
Comptez environ 3,50€ par personne. C’est raisonnable pour un plat complet, surtout si vous trouvez vos courgettes chez un producteur local en saison !
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers ce gratin avec une belle salade de roquette à l’huile de noix et quelques tranches de pain de campagne grillé. En été, des tomates cerises du jardin font merveille. Pour les plus gourmands, un petit verre de Côtes du Rhône blanc s’accordera parfaitement !
