Mon gratin de courgettes : une recette familiale revisitée
Mes amis, je dois vous avouer quelque chose : pendant des années, j’ai boudé les courgettes ! Oui, oui, même nous les chefs, on a nos caprices. C’est lors d’un séjour chez ma belle-mère en Provence que j’ai découvert ce gratin. Elle utilisait les courgettes de son potager, encore gorgées de soleil, et ce fromage de chèvre local qui sentait bon la garrigue.
Depuis, cette recette est devenue un incontournable de mes menus d’été. Le secret ? Ne pas noyer les courgettes dans trop de sauce, mais laisser leurs saveurs s’exprimer naturellement.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de courgettes moyennes (je privilégie celles du marché des Halles de Lyon)
- 200g de fromage de chèvre frais (un crottin de Chavignol, c’est parfait)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 3 œufs bio
- 100g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’environ 5mm – pas trop fines sinon elles vont rendre trop d’eau ! Mon astuce : je les fais légèrement dégorger avec du gros sel pendant 15 minutes, puis je les essuie.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites revenir les rondelles de courgettes à l’huile d’olive avec l’ail écrasé. Juste pour les saisir, 3-4 minutes suffisent. Elles doivent garder un peu de croquant.
Étape 3 : Pendant ce temps, préparez votre appareil : battez les œufs avec la crème fraîche, émietez le chèvre, ajoutez le thym effeuillé. Salez modérément (le fromage apporte déjà du sel) et poivrez généreusement.
Étape 4 : Dans un plat à gratin beurré, alternez couches de courgettes et appareil crémeux. Terminez par le gruyère râpé sur le dessus.
Étape 5 : Enfournez pour 35-40 minutes. La surface doit être bien dorée et la pointe du couteau doit ressortir propre.
Mon conseil de chef
La réussite de ce gratin tient dans la maîtrise de l’humidité. J’ai longtemps eu des gratins trop liquides avant de comprendre qu’il fallait absolument faire dégorger les courgettes ET les faire sauter avant. C’est ce petit effort supplémentaire qui fait toute la différence entre un gratin quelconque et un gratin d’exception !
Valeurs nutritionnelles par portion : Environ 320 kcal, riches en protéines grâce aux œufs et fromages, vitamines A et C des courgettes.
Côté budget : Comptez environ 3,20€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix, surtout en pleine saison des courgettes !
Mes suggestions d’accompagnement : Je le sers avec une salade verte à la vinaigrette aux herbes, ou quelques tomates cerises rôties au four. Un petit rosé de Provence s’accorde à merveille avec ce plat estival.
Variante hivernale : Remplacez le thym par du romarin et ajoutez quelques noix concassées pour du croquant. Un régal !
