Mes chers gourmets, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette qui me tient particulièrement à cœur. Ce gratin de courgettes au chèvre, c’est un peu mon madeleine de Proust ! Ma grand-mère Juliette le préparait déjà dans sa cuisine du 6ème arrondissement, et j’avoue avoir mis quelques années à retrouver ce goût si particulier.
L’été dernier, en me promenant au marché de la Croix-Rousse, j’ai découvert les courgettes de Monsieur Bertrand, un maraîcher bio de la région. C’est là que j’ai compris : tout se joue dans la qualité des produits de base !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 800g de courgettes moyennes (j’aime bien les rondes de Nice quand j’en trouve)
- 200g de fromage de chèvre frais de la ferme du Pilat
- 3 œufs fermiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail rose de Lautrec
- 1 bouquet de basilic frais
- 50g de parmesan râpé (le vrai, pas celui en sachet !)
- Huile d’olive extra-vierge, sel de Guérande, poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Préparation des courgettes (15 min)
Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 5mm d’épaisseur environ. Pas trop fines, sinon elles vont rendre trop d’eau ! Je vous le dis par expérience, j’ai raté plus d’un gratin à mes débuts…
Faites-les dégorger 10 minutes avec du gros sel dans une passoire. Épongez-les bien ensuite. C’est mon petit secret pour éviter un gratin trop aqueux.
Étape 2 : L’appareil magique (5 min)
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez l’ail finement haché et quelques feuilles de basilic ciselées. Salez, poivrez généreusement. J’ajoute toujours une pincée de noix de muscade, ça fait toute la différence !
Étape 3 : Assemblage et cuisson (35 min)
Huilez un plat à gratin. Disposez la moitié des courgettes, parsemez de chèvre émietté, puis le reste des courgettes. Versez l’appareil aux œufs et terminez par le parmesan.
Enfournez 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. La lame d’un couteau doit ressortir presque sèche.
Mon conseil de chef
Le secret d’un gratin réussi, c’est la patience ! Ne vous précipitez pas sur la cuisson. Et surtout, laissez reposer 10 minutes avant de servir. Le gratin va finir de prendre et sera beaucoup plus facile à découper. J’ai appris ça de mon mentor à l’Institut Paul Bocuse !
En hiver, je remplace parfois les courgettes par des courges butternut. Et si vous trouvez de la brousse fraîche, n’hésitez pas à la mélanger au chèvre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 18g
- Lipides : 22g
- Glucides : 6g
Budget et accompagnements
Comptez environ 3,20€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui fait son effet ! Je sers généralement ce gratin avec une salade de roquette à l’huile de noix et quelques tomates cerises du jardin. Un petit verre de Côtes du Rhône blanc s’accorde parfaitement.
Dites-moi en commentaire si vous tentez l’expérience ! Et n’oubliez pas : en cuisine comme ailleurs, c’est l’amour qu’on y met qui fait la différence.
