L’histoire derrière ce gratin qui me tient à cœur
Mes amis fidèles du blog, je dois vous avouer que cette recette me ramène directement dans la cuisine de ma grand-mère à Villefranche-sur-Saône. Elle préparait déjà ce gratin dans les années 80, mais avec du gruyère râpé. Moi, j’ai eu l’audace d’y ajouter du chèvre frais lors d’un séjour en Ardèche il y a trois ans. Une révélation !
Le secret ? Ne jamais éplucher complètement les courgettes. La peau apporte cette petite amertume qui équilibre parfaitement la douceur du fromage.
Mes ingrédients chouchous
- 4 belles courgettes moyennes (environ 800g) – je privilégie celles du marché de Lyon Part-Dieu
- 200g de chèvre frais – prenez du Chavroux ou mieux, trouvez un producteur local
- 3 œufs bio de préférence
- 20cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 100g de parmesan fraîchement râpé
- 2 gousses d’ail nouveau
- Quelques brins de thym frais
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
La technique, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 5mm environ. Mon petit truc : j’alterne une rondelle avec peau, une sans peau. Ça donne du caractère !
Étape 2 : Faites revenir les courgettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Elles doivent juste commencer à dorer. Salez légèrement.
Étape 3 : Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Émincez l’ail très finement et incorporez-le. Assaisonnez généreusement.
Étape 4 : Beurrez un plat à gratin (30cm environ). Disposez une couche de courgettes, parsemez de morceaux de chèvre frais, puis répétez l’opération.
Étape 5 : Versez l’appareil œuf-crème sur les légumes. Le mélange doit juste affleurer. Saupoudrez de parmesan et de thym.
Étape 6 : Enfournez pour 35-40 minutes. La surface doit être joliment dorée et le centre encore légèrement tremblotant.
Mon conseil de chef
La grande erreur que je vois souvent ? On sale trop les courgettes au départ, puis elles rendent leur eau dans le gratin. Allez-y mollo au début, vous rattraperez l’assaisonnement avec le mélange crème-œufs. Et surtout, laissez reposer 10 minutes avant de servir. Un gratin qui sort du four, c’est de la lave en fusion !
Côté nutritionnel
Ce gratin vous apporte environ 280 kcal par portion, avec une belle dose de protéines grâce aux œufs et aux fromages. Les courgettes, riches en eau, restent très digestes. Un plat complet qui ne vous laissera pas sur votre faim.
Le budget malin
Comptez environ 2,80€ par personne. Franchement, pour un plat aussi savoureux et nourrissant, c’est donné ! En été, quand les courgettes abondent sur les marchés, on tombe facilement à 2€ par portion.
Mes suggestions d’accompagnement
J’adore servir ce gratin avec une salade de roquette arrosée d’un filet d’huile de noix. En hiver, optez plutôt pour des épinards frais sautés à l’ail. Et pourquoi pas un petit verre de Côtes du Rhône blanc ? Santé !
