Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans mon jardin lyonnais où les courgettes poussent comme des petits fous ! Il y a trois ans, j’ai eu une révélation en dégustant ce gratin chez ma tante Simone, en Provence. Elle avait ce don pour transformer les légumes les plus simples en petits bijoux culinaires.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 courgettes moyennes (environ 1,2 kg)
- 200g de fromage de chèvre frais (je prends celui de la ferme Jacquin, un régal)
- 3 œufs fermiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de thym frais (ou 1 de thym séché)
- 2 gousses d’ail
- 50g de parmesan râpé
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 5mm environ. Mon petit secret ? Je ne les épluche jamais, la peau apporte du croquant et des vitamines !
Étape 2 : Faites dégorger les courgettes 15 minutes avec du sel. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin trop aqueux – j’ai appris ça à mes dépens lors de mes débuts en cuisine !
Étape 3 : Pendant ce temps, mélangez le chèvre émietté, les œufs battus, la crème, l’ail haché finement et le thym. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Étape 4 : Épongez bien les courgettes et disposez-les en couches dans un plat huilé. Versez l’appareil au chèvre et parsemez de parmesan.
Étape 5 : Enfournez 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon conseil de chef
La clé de ce gratin, c’est la qualité du fromage de chèvre ! Choisissez-le bien crémeux, pas trop sec. Et si vous avez des herbes de Provence du jardin, n’hésitez pas à les mélanger au thym – basilic et origan se marient à merveille.
Côté nutrition
Ce gratin vous apporte une belle dose de protéines grâce aux œufs et au fromage, plus les vitamines des courgettes. C’est gourmand mais équilibré !
Budget : Environ 3,50€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui fait sensation à table.
Mes suggestions d’accompagnement
Je le sers volontiers avec une salade de roquette à l’huile de noix, ou quelques tomates cerises rôties au four. Un petit vin blanc de Savoie l’accompagne parfaitement !
En automne, j’ajoute parfois des champignons de Paris revenus à l’ail – c’est divin. Régalez-vous bien, et n’hésitez pas à me raconter vos variantes en commentaire !
