Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette recette que ma grand-mère préparait chaque été quand les courgettes envahissaient son petit potager de Caluire. J’ai simplement ajouté ma petite touche personnelle avec un mélange d’herbes de Provence et un soupçon de muscade qui change tout !
L’été dernier, lors de mes vacances dans le Luberon, j’ai découvert chez un producteur local des courgettes violettes absolument sublimes. Si vous en trouvez, n’hésitez pas une seconde – elles apportent une couleur magnifique et un goût légèrement plus prononcé.
Mes ingrédients préférés (pour 4 personnes) :
- 4 belles courgettes moyennes (environ 800g)
- 200g de fromage de chèvre frais (je recommande celui de la ferme des Trois Vallons près de Lyon)
- 3 œufs fermiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 100g de comté râpé (18 mois d’affinage minimum !)
- 2 gousses d’ail
- 1 belle échalote
- Herbes de Provence, muscade, sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur – pas trop fines, sinon elles vont rendre trop d’eau. Mon petit secret : je ne les épluche jamais, la peau apporte du croquant et des vitamines !
Étape 2 : Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les rondelles de courgettes 3-4 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore fermes. Salez légèrement pour qu’elles dégourgent.
Étape 3 : Pendant ce temps, émincez finement l’échalote et l’ail. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le chèvre émietté, l’échalote, l’ail, une pincée d’herbes de Provence et une pointe de muscade fraîchement râpée.
Étape 4 : Disposez les courgettes dans un plat à gratin beurré en les faisant se chevaucher légèrement. Versez l’appareil œuf-chèvre par-dessus et parsemez généreusement de comté râpé.
Étape 5 : Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte propre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir – c’est important !
Mon conseil de chef :
La clé de ce gratin, c’est de ne pas négliger l’étape de précuisson des courgettes. Beaucoup de collègues sautent cette étape, mais croyez-moi, c’est elle qui évite d’avoir un gratin tout aqueux ! Et si vous voulez impressionner vos invités, ajoutez quelques pignons de pin grillés sur le dessus avant d’enfourner.
Côté nutrition :
Ce gratin vous apporte environ 320 kcal par portion, avec une belle dose de protéines grâce au chèvre et aux œufs, plus les vitamines A et C des courgettes. Un plat complet et équilibré qui plaira même aux plus récalcitrants aux légumes !
Question budget :
Comptez environ 3,20€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si savoureux ! En pleine saison, quand les courgettes sont à 1€ le kilo, c’est encore plus économique.
Mes suggestions d’accompagnement :
Je vous conseille une salade de roquette à l’huile de noix et une tranche de pain de campagne grillé. Un petit Côtes du Rhône blanc s’accordera parfaitement avec les saveurs du chèvre et des herbes. Bon appétit mes amis !
