Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter l’histoire de ce gratin qui me ramène directement dans la cuisine de mon grand-père à Villefranche-sur-Saône. Il avait cette manie de faire griller les noisettes dans une vieille poêle en fonte, et l’odeur qui s’en dégageait… un pur bonheur ! J’ai redécouvert cette recette il y a deux ans, quand ma voisine m’a apporté une courge butternut énorme de son jardin.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 courge butternut d’environ 1,2 kg (je prends toujours les miennes chez Paulette au marché des Halles)
- 150g de noisettes décortiquées
- 200ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse minimum)
- 120g de crottin de Chavignol bien affiné
- 80g de comté râpé (18 mois d’affinage, c’est mon minimum !)
- 2 échalotes roses
- 2 gousses d’ail
- Thym frais, muscade, sel et poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez la courge (attention aux doigts, c’est traître !) et découpez-la en cubes de 3 cm environ. Mon petit secret : je garde toujours les graines pour les faire griller à l’apéro plus tard.
Étape 2 : Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche pendant 5-6 minutes. Elles doivent dorer légèrement et sentir bon. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement. J’ai appris que si on les frotte dans un torchon, on enlève facilement la peau.
Étape 3 : Émincez finement les échalotes et l’ail. Dans un grand saladier, mélangez les cubes de courge avec la crème, les échalotes, l’ail, une pincée de muscade râpée, du sel et du poivre. Goûtez ! C’est là que vous ajustez.
Étape 4 : Beurrez un plat à gratin de 30 cm. Versez la préparation et parsemez de petits morceaux de crottin émietté. Enfournez pour 35 minutes.
Étape 5 : Sortez le plat, ajoutez le comté râpé et les noisettes concassées. Remettez au four 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon conseil de chef
La courge butternut, c’est capricieux ! Si elle rend trop d’eau (ça m’est arrivé la première fois), n’hésitez pas à prolonger la cuisson de 10 minutes. Et puis, testez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. J’aime aussi ajouter quelques feuilles de sauge fraîche en fin de cuisson, ça apporte cette petite note italienne qui change tout.
Côté nutrition
Ce gratin vous apporte une belle dose de bêta-carotène grâce à la courge, des bonnes graisses avec les noisettes, et du calcium avec nos fromages. Les noisettes sont aussi riches en vitamine E, parfait pour affronter l’automne !
Budget et accompagnements
Pour environ 4€ par personne, vous avez un plat principal gourmand et rassasiant. Un excellent rapport qualité-prix ! Je le sers volontiers avec une salade de mâche aux pommes et vinaigrette à l’huile de noix, ou encore des haricots verts simplement sautés à l’ail. Un petit Côtes du Rhône blanc s’accorde parfaitement avec ces saveurs automnales.
En hiver, j’aime remplacer les noisettes par des noix fraîches, et au printemps, j’ajoute parfois des petits lardons pour mes amis non-végétariens. La beauté de cette recette, c’est qu’elle s’adapte à vos envies !
